EXTRACCION DE LA CASEINA





ÍNDICE:

-INTRODUCCIÓN……………………………..1


-FUNDAMENTO………..……………………..2


-MATERIALES ………………………………..2


-RESULTADOS (EJERCICIOS)………………..4



-CONCLUSIÓN…………………………………5




1.-INTRODUCCIÓN:

La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pH cercano a neutro. La leche es un producto de origen animal, propio de los mamíferos, cuyo fines ser el alimento después del nacimiento, y suple todas las necesidades nutritivas de las crías en etapa de desarrollo, de ahí deriva la complejidad de su composición.

Los cuatro componentes más importantes de la leche son:
a) Lípidos componentes esenciales de las grasas (triglicéridos)
b) Proteínas: Caseínas, albúminas y globulinas
c) Glúcidos: Esencialmente la lactosa.
d) Sales


Lasprincipales características físico-químicas de la leche son:
Densidad a 15 ºC : 1,027 – 1,040
pH: 6,5 – 6,7
Calor específico: 0,93
Punto de congelación: -0.55 ºC


Desde el punto de vista químico la composición de la leche de vaca por lo general es de alrededor de 87% de agua; 3.5% de Grasas; 4% corresponde a los péptidos (sustancias orgánicasnitrogenadas) entre los que predomina la CASEINA, menos importantes son la lacto-albúmina y la lacto-globulina.
Cuando la leche se acidifica, se “corta”: los prótidos coagulan dando grumos semisólidos; 4.5% de lactosa (azúcar de la leche), responsable del sabor dulce, aproximadamente 0.5% de sales inorgánicas y finalmente en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran lasvitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos. Esta composición tan diversificada, con grasas, péptidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo
La leche contiene diversas proteínas, de las cuales las caseínas son las más abundantes ya representan el 80% de las proteínas totales de la leche.
Las más importantes son laalfa, la beta y la k que representan el 50, 30 y 15% del total de las caseínas
En la leche estas proteínas se asocian entre sí para formar micelas, que se encuentran estabilizadas y solubilizadas gracias a la presencia de la caseína k y del calcio
2.-FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

El fundamento de la práctica de hoy es la extracción de la caseína aprovechando la mínima solubilidad de ésta en supunto isoeléctrico. Se usará la técnica precipitación para obtener un componente sólido de una disolución, que en este caso es la leche. Se deberá comprobar el PH de la leche que deberá ajustarse a 4,8
La proteína es insoluble en alcohol lo que hace posible la extracción de los componentes lipídicos de la leche aunque en este caso serán mínimos ya que se está utilizando una lechedescremada.




3.-MATERIALES:

-2 vasos de precipitados de 250ml
- 1 probeta de 100 ml , otra de 50ml y otra de 25ml
- Varilla de vidrio
- Baño termostático a 40º C
- Phmetro
- Embudo y trípode
- Pipeta de 2 ml
- Quitasatos
- Papel de aluminio
- Gasa



4.-DISOLUCIONES:

-Leche descremada
-Ácido acético
-Etanol 96% y 100%
-Aguadestilada


5.-PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES:

-Ácido acético al 10%: 18ml de agua destilada y 2 ml de ácido acético glacial.


6.-DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
- Se coloca en un vaso de precipitados de 250ml 100ml de leche y se calienta a 40ºC.
-Se añade ácido acético al 10% sin agitar, removiendo el vaso para mezclar
-Se debe comprobar el PH de la leche que debe ser 4,8
- Tras observarque se forma un precipitado de caseína blanco, se deja enfriar la suspensión a Tª ambiente
- Se deja reposar 5 min
- Se limpia el precipitado con agua destilada y suspender en 30 ml de etanol de 96%
-Se filtra la suspensión a través de un embudo Buchner.
- Se lava el precipitado anterior con otros 25 ml de etanol y se seca manteniendo el vacio
-Se extrae con una espátula el polvo blanco...