Extraccion de la caseina










INFORME DE LA EXTRACCION DE LA CASEINA

















INDICEINTRODUCCION 3
PREGUNTAS E HIPOTESIS 4
MATERIALES 4
PROCEDIMIENTOS 4
RESULTADOS 4
ANEXOS, PREGUNTAS E IMÁGENES 5-6-7
DISCUSION7
CONCLUSION Y VALIDACIO DE HIPOTESIS 8
BIBLIOGRAFIA 8






INTTRODUCCION


Las proteínas son cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en diversas funciones vitalesesenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica.
Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace diferentes unas de otras y, por lo tanto, su comportamiento en disoluciones también es diferente. Por lo general las proteínas fibrosas son insolubles en agua y resisten a la degradación enzimática, sin embargo, con soluciones de cierta fuerzaiónica se pueden solubilizar. Las proteínas globulares son relativamente más solubles en agua y en soluciones de baja fuerza iónica, aunque algunas coagulan cuando se calientan. Por otro lado, la composición de aminoácidos es también responsable del comportamiento de las proteínas en diferentes condiciones de pH. Así, al acidificar o alcalinizar una proteína determinada, ésta puede llegar a supunto isoeléctrico, alcanzar una carga neta de cero y, por lo tanto, precipitar.
La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono queésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4.6) donde se precipita.

Sus objetivos son:
Poner en práctica los métodos para la purificación parcial de las proteínas
Separar la caseína de la leche a partir de un punto Isoeléctrico.






PREGUNTA
¿Que tuvimos que hacer paraextraer la caseína?

HIPOTESIS
Debimos usar los métodos bioquímicos, de una manera precisa para un buen rendimiento de la extracción de la caseína.


MATERIALES

Leche semidescremada
Acido acético (vinagre)
2 probetas de 100 ml
2 Vasos precipitados
Mechero
Delantal
Papel filtro
Colador
Gasa.


PROCEDIMIENTOS

Echamos 100 ml de leche descremada a un vaso precipitado ya estepuesto en el mechero, calentándose fuimos echando de a poco los 20 ml de vinagre que estaban en la probeta. Esta mezcla al juntarse la leche se fue cortando y se empezaron a formar grumos debido a la coagulación de la leche.
Después con otro vaso precipitado y un colador fuimos pasando la leche, la caseína queda en el colador, enseguida la colocamos en el papel filtro y así pesándola quedando unpeso de 14,3.


RESULTADO
Como nosotros utilizamos leche descremada el peso fui inferior a los de los demás y así obtuvimos un peso de 14,3 gramos de caseína.
Cabe señalar que se observaron pequeños y grandes grumos.



CUESTIONARIO

1.- ¿Que tipos de proteínas son la caseína y la albúmina estructural y funcionalmente?

La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína...