Extraccion De La Pectina

EXTRACCION DE LA PECTINA A PARTIR DE LA MANZANA

1. OBJETIVO.- Extracción de la pectina

2. MARCO TEORICO.- La pectina, de la palabra griega “Pekos” (denso, espeso, coagulado), es unasustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene unimportante rol en la estructura ya que le da rigidez a las células, mientras que la pectina contribuye a su textura. Durante mucho tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas “insitu “ para “espesar jaleas”. Su extracción industrial se inició a principios del siglo XX.
El parámetro químico más importante es el grado de esterificación (M), es decir, el número de funcionescarboxilo esterificadas por 100 grupos galacturonicos; esto permite distinguir dos grupos de pectinas: 
* Pectinas fuertes metiladas (H.M. mayor 55%)
* Pectina débilmente metiladas (L.M. menor45%) 
Los procedimientos de fabricación se basan en una hidrólisis, separación y recuperación.
Las posibilidades de obtención de pectina y substancias extensamente usadas en las industriasalimenticias y farmacéuticas y que no se fabrican en cantidades necesarias en nuestro país.

3. PARTE EXPERIMENTAL.-

3.1.- Materiales:
* Olla
* Cocinilla eléctrica
* Manzana 1kg
*Termómetro
* Filtro de tela
* C2H5OH
* Balanza analítica
3.2.- Procedimiento experimental: Poner a hervir 1 kg de manzana verdew durante unos 10 o 15 minutos evitando se revienten; luego retirardel fuego enfriar y pelar la cascara y descorazonar, la pulpaqu queda volver a hervir con 1L de agua donde agregaremos 8g de ácido cítrico, durante 40 minutos. Filtrar la pulpa usando un filtro detela. A la solución filtrada agregar de 30 a 40 ml de HCl 0.05N en etanol hasta que ya no se perciba mas precipitado. Este precipitado se filtrará nuevamentecon el filtro de tela y se lavara con...