Extraccion De La Proteina De La Leche
Páginas: 16 (3758 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2011
PRÁCTICO Nº 2 – EXTRACCIÓN DE LA PROTEÍNA DE LA LECHE Y EL HUEVO.
OBJETIVOS:
▪ Extraer la proteína de la leche y el huevo
▪ Reconocer su naturaleza protéica
MATERIALES:
▪ Vaso de Bohemia
▪ Termómetro
▪ Mechero de gas
▪ Soporte universal
▪ Tela metálica
▪ Gotero
▪ Varilla de vidrio
▪ Probeta
▪ Papel de filtro
▪ Vidrios relojSUSTANCIAS:
▪ Leche descremada
▪ Ácido etanóico o acético
▪ Etanol
▪ Clara de huevo
▪ Ácido clorídrico concentrado
▪ Ácido nítrico (HNO3)
▪ Sulfato de Cobre (CUSO4)
▪ Hidróxido de sodio (NAOH)
▪ Reactivo de Millón.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
PROTEINAS:
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.La unión deun bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el nº es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS:
La importancia de las proteínas se basa en que están constituidas por unidades químicas, los aminoácidos, componente principal de lascélulas y tejidos que contribuyen al desarrollo de los órganos y regeneración de los tejidos óseos y musculares. Asimismo las enzimas son controladoras de la actividad celular, por ejemplo la queratina y el colágeno favorecen y dan elasticidad al cabello, la piel y tendones protegiendo de los agentes externos.
La mal nutrición y un bajo consumo de proteínas provoca:
Reducción dela competencia inmune, vale decir la respuesta específica de anticuerpos y de glóbulos blancos disminuye.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente.
La restrición proteica reduce la síntesis del antioxidante y protector más importante de nuestras células, el glutation. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminoácidicos, el glutamato, la glicina yla cisteína.
Su déficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales Libres. Estos actúan prolongando el daño a las células propias y de paso aumentan el riesgo de un cáncer, promovido por una infección de un virus, por ejemplo la hepatitisB o por la ingestión de productos químicos inductores o promotores de cáncer, porejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc.
La falta de proteína produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmón y en el intestino delgado.
En ambos, la secreción continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias dañinas, entre ellos sustancias potencialmentecancerígenas y también de microrganismos infecciosos que pudieronentrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azúcares y proteínas (glucoproteínas) es de secreción constante y requiere del aporte de proteínas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad (falta de ciertos aminoácidos conocidos como cisteína o treonina) el mucus será pobre o de mala calidad reduciendo nuestra capacidad de defensa
EJEMPLO DE PROTEÍNAS Y SUS RESPECTIVAS FUNCIONES:|Estructural |• Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. |
| |• Las histonas que forman parte de los cromosomas |
| |• El colágeno, del tejido conjuntivo...
OBJETIVOS:
▪ Extraer la proteína de la leche y el huevo
▪ Reconocer su naturaleza protéica
MATERIALES:
▪ Vaso de Bohemia
▪ Termómetro
▪ Mechero de gas
▪ Soporte universal
▪ Tela metálica
▪ Gotero
▪ Varilla de vidrio
▪ Probeta
▪ Papel de filtro
▪ Vidrios relojSUSTANCIAS:
▪ Leche descremada
▪ Ácido etanóico o acético
▪ Etanol
▪ Clara de huevo
▪ Ácido clorídrico concentrado
▪ Ácido nítrico (HNO3)
▪ Sulfato de Cobre (CUSO4)
▪ Hidróxido de sodio (NAOH)
▪ Reactivo de Millón.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
PROTEINAS:
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.La unión deun bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el nº es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS:
La importancia de las proteínas se basa en que están constituidas por unidades químicas, los aminoácidos, componente principal de lascélulas y tejidos que contribuyen al desarrollo de los órganos y regeneración de los tejidos óseos y musculares. Asimismo las enzimas son controladoras de la actividad celular, por ejemplo la queratina y el colágeno favorecen y dan elasticidad al cabello, la piel y tendones protegiendo de los agentes externos.
La mal nutrición y un bajo consumo de proteínas provoca:
Reducción dela competencia inmune, vale decir la respuesta específica de anticuerpos y de glóbulos blancos disminuye.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente.
La restrición proteica reduce la síntesis del antioxidante y protector más importante de nuestras células, el glutation. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminoácidicos, el glutamato, la glicina yla cisteína.
Su déficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales Libres. Estos actúan prolongando el daño a las células propias y de paso aumentan el riesgo de un cáncer, promovido por una infección de un virus, por ejemplo la hepatitisB o por la ingestión de productos químicos inductores o promotores de cáncer, porejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc.
La falta de proteína produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmón y en el intestino delgado.
En ambos, la secreción continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias dañinas, entre ellos sustancias potencialmentecancerígenas y también de microrganismos infecciosos que pudieronentrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azúcares y proteínas (glucoproteínas) es de secreción constante y requiere del aporte de proteínas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad (falta de ciertos aminoácidos conocidos como cisteína o treonina) el mucus será pobre o de mala calidad reduciendo nuestra capacidad de defensa
EJEMPLO DE PROTEÍNAS Y SUS RESPECTIVAS FUNCIONES:|Estructural |• Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. |
| |• Las histonas que forman parte de los cromosomas |
| |• El colágeno, del tejido conjuntivo...
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