Extraccion De Lipidos

INTRODUCCION

El práctico al cual hace referencia el presente informe trata de explicar de forma teórica una de las partes que involucra la química en los alimentos, orientándose específicamente en los “lípidos”.
Los lípidos forman parte de una amplia gama de compuestos que generalmente son solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua, un ejemplo de esto sería juntar el agua con elaceite, observado la separación que provoca cada una de ellas.
Cumplen importes funciones en nuestro organismo, ya que junto a las proteínas y a los carbohidratos constituyen la estructuras de las células, son también un principal componente del tejido adiposo.
En lo que respecta a los lípidos en los alimentos, se debe mencionar que se encuentra en un porcentaje importante en todo lo que seconsume a diario ejemplo: mantequilla, aceite, tocino, etc.

Los lípidos presentes en los alimentos tienen propiedades físicas y químicas peculiares: su composición, estructura cristalina, comportamiento en la fusión y en la solidificación y su asociación con el agua y con otras moléculas no lipídicas.
En la parte práctica se determina el contenido de lípidos en nuez y se trabaja con el método deSoxhlet, más conocido como “extracción de soxhlet. La extracción de los lípidos en la nuez se logra trabajando minuisiosamente y con bastante precaución, ya que se trabaja con material de vidrio caliente, con mechero, que causa la condensación de los analitos deseados y con un importante aparataje que debe ser tratado con no menos de tres personas, para el desmontaje de este al momento deintroducir o extraer el solvente.
Es importante tener presente para una buena extracción de lípidos los siguientes factores: el pesado previo y posterior (fin del proceso) en balanza analítica del balón, para que por diferencia se obtenga la masa de la grasa, la temperatura que otorga el manto calefactor debe ser alta y constante, una vez puesto el alimento en el dedal, este debe ser tapado conalgodón, el uso responsable del solvente éter, la trampa de agua debe estar abierta fuertemente para evitar la salidas de vapores del solvente, contar las sifonadas. De esta forma se permite una buena extracción de lípidos

OBJETIVOS GENERALES

• Estimar el contenido de grasa en nuez mediante extracción con solventes.
• Utilizar método de extracción Soxhlet.
• Determinar a través de cálculosfinales y trabajo práctico el contenido de grasa en nuez.













PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


• Montar un extractor Soxhlet con el condensador a reflujo y un balón de destilación que ha sido previamente secado y pesado.

• Pesar 2-3 g de nuez en un dedal de extracción desgrasado, tapar suavemente con algodón, colocar el dedal en el extractor y agregar éter hasta que sifonee unavez.

• Añadir más éter hasta que el nivel del extractor esté a la mitad de lleno.

• Colocar el condensador, asegurándose que las uniones estén firmes y colocar un manto calefactor. Ajustar el calor de modo que el solvente ebulla suavemente y dejar que el sistema sifonee 9 veces.

• Esperar un nuevo llenado del sistema solo hasta la mitad, para recuperar el solvente.

• Llevar Balón deFondo redondo a estufa de secado por aproximadamente 10 minutos.

• Llevar a un desecador hasta obtener temperatura ambiente.

• Pesar Balón.







MATERIALES Y REACTIVOS


a) Manto Calefactor
Modelo: Quimis. 180 Volt.
Nº Serie: Q-321-A24 OUTUBRO

b) Estufa de secado
Fabricante: Memmert
Modelo: Ulm 50
Serie: 890560
Procedencia: United States
Capacidad: 108 LitrosTemperatura: 30 – 200º C

c) Balanza Analítica
Marca: Sartorius ag gottingen
Sensibilidad 0,1 mg
Capacidad máxima: 120 g
Serie: Te124s


Materiales

• balón de fondo redondo
• Extractor de Soxhlet
• Condensador de reflujo
• Dedal poroso
• trampa de vacío
• Algodón

Reactivos

• Éter etílico (Merck)
• Ácido Clorhídrico

PRESENTACION DE RESULTADOS

Datos:

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