Extraccion De Mucilago De Nopal

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
“Ingeniería en Alimentos”
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
“Ingeniería en Alimentos”

Laboratorio Experimental Multidiciplinario IV
Profesores:
Arjona Román José Luis.
Meléndez Pérez Rosalia.

Laboratorio Experimental Multidiciplinario IV
Profesores:Arjona Román José Luis.
Meléndez Pérez Rosalia.

Semestre: 2013-II Grupo: 2702

Fecha: 06 de Marzo de 2013.

Semestre: 2013-II Grupo: 2702

Fecha: 06 de Marzo de 2013.

Integrantes:
* Hernández Silva Flor Jazmin.
* Peña Cortina Juan Pablo.
* Quijada Arana María Yesenia.
* Reyes Morales Mónica Adriana.
* Villagran Ortíz Priscilla
Integrantes:
* HernándezSilva Flor Jazmin.
* Peña Cortina Juan Pablo.
* Quijada Arana María Yesenia.
* Reyes Morales Mónica Adriana.
* Villagran Ortíz Priscilla
Proyecto: “Congelación de Grenetina”
Proyecto: “Congelación de Grenetina”

ÍNDICE

RESUMEN

En el presente reporte se describen los antecedentes del proyecto, así como los procedimientos que se llevarán a cabo para su realización a lo largode la etapa experimental. Las actividades a realizar se encuentran definidas en un cronograma de actividades, por medio del cual, se pretende cumplir con los objetivos en el tiempo establecido dentro del proyecto a lo largo del semestre.

INTRODUCCIÓN
La congelación, es una operación de conservación de alimentos en la que se inhibe el crecimiento de los microorganismos.
A lo largo de esteproceso se elimina el calor sensible del alimento para bajar la temperatura. Seguidamente se elimina el calor latente de congelación, lo que provoca la formación de cristales de hielo.
En este proyecto se requiere conocer cuál es el efecto de la congelación sobre un conjunto de sistemas dispersos, formados por una solución gelificada y no gelificada formadas por grenetina.

ANTECEDENTES
Entrelos procedimientos de conservación de alimentos, la congelación desempeña un importante papel, ya que mejora amplios campos de la comercialización de alimentos cuando es aplicada racionalmente, logrando un mejor abastecimiento del mercado, una calidad superior y una disminución de pérdidas del producto. (Gruda, 1986).
El proceso de congelación se basa en ciertas condiciones:
* Inhibición deldesarrollo de microorganismos deteriorantes y patógenos.
* Disminución de las reacciones enzimáticas que alteran las características de los alimentos en consecuencia de la transformación de agua en hielo y de la reducción de la actividad acuosa del producto, disminuyendo la actividad del agua para estos fenómenos.
De esta manera, la congelación permite que los alimentos conserven suspropiedades organolépticas y valor nutricional, aunque el efecto de congelación depende de la velocidad del proceso (Camacho et al., 2005).

Congelación
La congelación es una operación unitaria en la que la temperatura del alimento se reduce por debajo de su punto de congelación, con lo con lo que una porción elevada del agua que contiene cambia de estado formando cristales de hielo (Fellows, 1994).
Latemperatura de congelación de los alimentos es por debajo de 0°C (aproximadamente entre -5°C y -2°C), la temperatura normal (mínima de congelación es de -18°C), la formación de hielo será en un amplio rango de temperaturas, a partir de la temperatura en que comience el cambio de fase (Tf en °C).
La congelación de los alimentos implica el retiro de cierta cantidad de calor, tanto sensible comolatente. El retiro de calor sensible antes del punto inicial de congelación permite a disminución de temperatura del alimento hasta alcanzar dicho punto. Posteriormente, es retirado calor latente, provocando el cambio de estado del agua del alimento de líquido a sólido. Después del punto de congelación, se continúa retirando calor sensible hasta alcanzar la temperatura deseada. De esta forma,...