Extraccion de papaina

PRODUCCIÓN Y APLICACIÓN DE ENZIMAS INDUSTRIALES PRODUCTION AND APPLICATION OF INDUSTRIAL ENZYMES
JORGE ELIÉCER CARRERA 1

PALABRAS CLAVE:
E n zi ma s , lip a s a p a n c re á ti c a , tripsina.

RESUMEN
La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estómagode terneros y de amilasa de origen fúngico. Las enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesos de fermentación empleando microorganismos seleccionados. Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas. A partir del latex producido por la papaya, algunas proteasa aisladas desde la higuera y lapiña. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad proteásica y amilásica. En cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejem- plo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a la disponibilidad limitada de material adecuado y a la posibilidad dereemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.

KEY WORDS:
Enzyme, lipasa pancreatic, tripsin.

ABSTRACT
The enzyme production forindustrial had its origins in Denmark and Japan, at the end of century XIX, when the first preparations of rennet from the stomach of calves and amylase of fúngy origin took place. The enzymes are

____________ Recibido para evaluación: Noviembre 29 de 2002. Aprobado para publicación: 28 de febrero de 2003. 1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad delCauca, Popayán Grupo de investigación Asubagroin, Director .

Correspondencia: Jorge Eliécer Carrera, e_mail: jorcarrera@unicauca.edu.co

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Facultad de Ciencias Agropecuarias Vol 1 No.1 Marzo 2003

products of the cells and therefore animals can obtain themselves from weaves, vegetal weaves or by means of fermentation processes using selected microorganisms. The plants have been thetraditional enzyme source certain. From the latex produced by papaya, some protease isolated from the fig tree and the fragmentation hand grenade. The malteada barley also has been important vegetal enzyme source. The brewing industry has traditionally used this crude material by its proteásica and amilásica activity. As far as origin enzymes animal, few have been obtained, for example lipasapancreátic and tripsin, had mainly to the limited availability of suitable material and to the possibility of replacing them by enzymes similar derived from microorganisms. The industrial applications of enzymes require that these are produced on great scale and low cost, the use of some enzymes of vegetal origin and animal have been decaying, in favor of enzymes of microbial origin.

INTRODUCCION
Sonlas enzimas que permanecen asociadas con la célula y no son normalmente excretadas al medio. En algunos casos, como en el caso de lipasa e invertasa, el que la enzima sea intracelular o extracelular depende del microorganismo utilizado.(1,2) Pocas enzimas intracelulares son producidas a gran escala y las ventas de estas enzimas representan solo un pequeño porcentaje del total de ventas. Sinembargo, la producción de enzimas intracelulares es de gran interés por varias razones. Con los avances en las técnicas de inmovilización, el uso de enzimas y células inmovilizadas está en aumento. Por ejemplo, se han establecido procesos comerciales para la producción de jarabes de fructosa usando glucosa iso-merasa. (1,2) Enzimas Extracelulares Los microorganismos producen una amplia variedad de...