Extraccion de papaina























Introducción

La lechosa (Carica papaya), es una especie de planta de la familia de las caricáceas, es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo muy apreciado por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B. y tiene actividad proteolíticadebido a la papaína. La cual es una mezcla compleja de enzimas con actividad proteolíticas y peroxidasas, Por su amplia especificidad y gran abundancia esta enzima es uno de los miembros de la superfamilia de las proteasas sulfhidrílicas más utilizados en procesos de la industria alimentaria.
La papaína es una enzima similar a la pepsina humana. El crecimiento del negocio relacionado con ella hasido tal en los últimos años que el mercado mundial se calcula en unos cien millones de dólares anuales, de los cuales el 70 % pertenece a las industrias relacionadas con la alimentación.
Los principales usos de la papaína se encuentran dentro del sector alimentario, como (cervezas y jugos) y ablandador de carnes; también es usada en la producción de quesos para obtener productos de mejorcalidad y más cremosos, y en los cereales para enriquecer su contenido proteico. En la industria del cuero es utilizada para refinar este material tanto en apariencia como en textura y en el proceso de remoción de pelo; en la industria textil se usa para desengomar las fibras de seda y mejorar la calidad de los colorantes usados; se utiliza para recuperar la plata de las películas fotográficas gastadasen los laboratorios, en la industria cosmética para la elaboración de cremas desmanchadoras de la piel y exfoliantes que actúan disolviendo las capas más externas de la dermis; también es utilizada por los laboratorios oftalmológicos para producir tabletas enzimáticas para la limpieza de lentes de contacto.
El objetivo del presente trabajo es evaluar la extracción de la paina a través de laconcha de lechosa (carica papaya) por medio de microondas. El cual se detalla a continuación.


















CAPITULO I. EL PROBLEMA

Descripción del problema.
La lechosa o papaya (Carica papaya L.) es una fruta muy apreciada y de gran consumo en Venezuela, tanto como fruta fresca: de mesa opreparada en forma de batidos o merengadas, así como elaboradas en dulces y enlatados.
Sin embargo, alrededor del 60% de la producción de esta fruta no puede ser comercializada como producto fresco por su fácil deterioro desde el cultivo; por esta razón, existe en los últimos años un incremento en el desarrollo de productos derivados que generan gran cantidad de desechos como el tallo, lacáscara, la semilla y los mismos palos del cultivo que se convierten en un obstáculo ambiental por la alta concentración de la enzima papaína. La papaína es una enzima proteolítica presente en las papayuelas, la cual tiene alta actividad biológica y, por lo tanto, es un componente ampliamente usado en diferentes líneas medicinales, aislamiento de células, detergentes, cuero y textiles, cosméticos,industria farmacéutica y dermatológica, y en alimentos principalmente como clarificador de cerveza y ablandador de carnes.
Tomando en cuenta el crecimiento en la industrialización de la papaya en los últimos años generando gran cantidad de desechos, que en muchos casos no son aprovechados. Es por ello que se plantea implementar un método poco tradicional en la extracción de papaína pormedio de microondas en el laboratorio con posibilidades de llevarlo a escala industrial para salir del esquema tradicional.
La papaya es comúnmente empleada en distintos usos pero su obtención a escala industrial se basa en la extracción por medio de incisiones longitudinales a la papayuela, técnicamente llamadas “lechado con bastidor”, y posteriormente es secada por medio de horno...