extraccion de papaina

METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Fase I: Estudio de los diferentes métodos para la extracción y la purificación de papaína a partir de lechosa.
Se analizaran diferentes métodos para la obtención depapaína a partir de lechosa en todos sus estados de maduración.
Algunos procedimientos descritos para purificar papaína a partir de lechosa son: método de precipitación de la sal en 2 pasos, método deextracción en un sistema acuoso de 2 fases. Para la refinación se realizara la descripción del procedimiento de diálisis, mientras que para la cuantificación se describirán los métodos de Biuret, Bradford,Lowry y el procedimiento N°971.16 de la A.O.A.C.
Fase II: Selección del método experimental mas apropiado para la purificación de la papaína.
Fase III: Caracterización de las propiedadesfísico-quimicas de las muestras de lechosa.
Se analizaran las muestras por duplicado, separando las muestras en A y B para cada uno de los estados de maduración.
Para cada muestra se realizaran los siguientesanálisis por duplicado:
Determinación del pH
Se colocaron las muestras en vasos precipitados y se midió el pH con un pHmetro.
Determinación de solidos solubles.
Para esto se utilizó unrefractómetro portátil, que expresa los resultados en °Brix.
Determinación de % de humedad:
Se pesaron 1 – 2g de muestras en crisoles secados y pesados.
Se colocaron en una estufa a 105 – 110°C por 5 hrs paraobtener peso constante.
Se enfriaron las muestras en un desecador y se pesaron al alcanzar la temperatura ambiente.
Se calculó el % de materia seca con:

Se calculó el % de contenido de humedadpor diferencia:

Determinación del contenido de ceniza:
Se colocaron los crisoles limpios en el horno de incineración a 550°C durante 1 hora.
Luego se trasladaron los crisoles al desecador y seenfriaron a la temperatura ambiente.
Se pesaron 1-2g de muestra en los crisoles y se colocaron de nuevo en el horno incinerados a 550°C durante 5hrs.
Se trasladaron los crisoles a una estufa a...