Extraccion de pectina

VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA ISSN 0121-4004 Volumen 16 número 1, año 2009. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 110-115

OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y PECTINAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE JUGOS CÍTRICOS
OBTENCION OF ESSENTIAL OILS AND PECTINS FROM BY-PRODUCTS OF CITRUS JUICE
Jennifer P ROJAS Ll.1, Aidé PEREA V.1*, Elena E. STASHENKO.2 . Recibido:Junio 20 de 2008 Aceptado: Noviembre 4 de 2008

RESUMEN
Los aceites esenciales y pectinas se obtienen de los subproductos de la extracción de los jugos de mandarina, naranja, toronja y pomelo. Para la extracción de los aceites esenciales se emplea la técnica de hidrodestilación asistida por radiación de microondas. La identificación de sus componentes se lleva a cabo mediante cromatografía degases acoplada a espectrometría de masas, calculándose sus cantidades relativas. Las pectinas se extraen mediante hidrólisis ácida. Los mayores rendimientos de aceite esencial (0.23%) y pectina (25.2% en base seca) se obtienen del pomelo. Palabras clave: aceites esenciales, pectinas, cítricos, hidrodestilación, microondas.

ABSTRACT
Essential oils and pectins are obtained from the mandarin,orange, grapefruit and pommelo by-products. The essential oils are isolated by microwave-assisted hydrodistillation. The compounds identification is carried out by gas chromatography coupled to mass spectrometry and their relative amounts are calculated. The pectins are extracted by acid hydrolysis. The highest essential oil (0.23%) and pectins (25.2% dry basis) yields are obtained from pommelo. Keywords: essential oils, pectins, citrus, hydrodistillation, microwave.

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Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos –CICTA-. km 2 Vía Refugio Sede UIS Guatiguará. Piedecuesta , Santander, Colombia. Centro Nacional de Investigaciones para la Agroindustrialización de Especies Vegetales Aromáticas y Medicinales Tropicales –CENIVAM, Escuela de Química, Universidad Industrial deSantander. Calle 9, Carrera 27. Bucaramanga, Colombia. Autor a quien debe dirigirse la correspondencia: aperea@uis.edu.co

obtención de aceites esenciales y pectinas a partir de subproductos de jugos...

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INTRODUCCIÓN
La fase industrial de la cadena productiva de cítricos cobija productos como jugos, concentrados, néctares, purés, pastas, pulpas, jaleas y mermeladas (1). Lossubproductos en la industria de jugos, constituidos por cáscaras (albedo y flavedo), semillas, membranas y vesículas de jugo, representan aproximadamente el 50% del peso de la fruta entera original (2). Estos subproductos pueden emplearse como nutrientes en alimentación animal, comercializados en forma de pellets, pero sus precios no son lo suficientemente altos para proporcionar rentabilidad al proceso deaprovechamiento (3) de manera que el desarrollo de productos alternativos de mayor valor agregado beneficiaría a los procesadores de frutos cítricos. Los aceites esenciales (AE) y las pectinas son algunos de los productos que pueden obtenerse a partir de los residuos cítricos (4). Los AE se emplean para la elaboración de licores, perfumes, artículos de aseo, como enmascaradores de olores depinturas y caucho, y como materias primas para la elaboración de productos farmacéuticos, entre otras aplicaciones (5). Las pectinas se usan en la industria de alimentos como espesantes, gelificantes, emulsificantes y estabilizantes (6), y en el campo farmacológico como agentes antimetástasis, inmunoestimulantes y antiulcerosos (7). Además la pectina, por ser una fibra soluble, disminuye las fraccionesde lipoproteína de baja densidad en la sangre, sin modificar los niveles de lipoproteína de alta densidad, que es buena para la salud humana (7). Para la obtención de AE a partir de frutos cítricos se emplean diferentes técnicas de extracción, que incluyen métodos directos como la compresión de cáscara, y métodos indirectos como la destilación por arrastre con vapor y la destilación con agua...