extraccion de peptina a base de maracuya
Páginas: 12 (2884 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2013
OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE PECTINA DE ALTO ÉSTER DE LA CÁSCARA DE MARACUYÁ ( PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA) CON ÁCIDO CÍTRICO UTILIZANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA
PAOLA ANDREA LOPEZ AMAYA
JOSE ALEJANDRO OROZCO OCHOA
ING:
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
SECCIONAL – AGUACHICA
2013Optimización de la extracción de pectina de alto éster de la cáscara de maracuyá ( Passiflora edulis flavicarpa) con ácido cítrico utilizando metodología de superficie de respuesta
RESUMEN
Un diseño compuesto central fue empleado para optimizar la extracción de la pectina con ácido cítrico. Las variables independientes fueron la concentración de ácido cítrico (0,086 a 2,91% w / v) y tiempo deextracción (17-102 min). Los resultados han demostrado que los modelos de regresión generados explican adecuadamente la variación de los datos y se representan de manera significativa la relación real entre las variables independientes y las respuestas. Además de eso, la concentración de ácido cítrico fue el factor más importante para afectar el grado de esterificación, ya que ejerce una influenciasignificativa en la variable dependiente. Concentración de ácido cítrico Baja aumentó el grado de esterificación de la pectina. La superficie de respuesta mostró las relaciones entre las variables independientes, y por lo tanto se generaron respuestas. A través de esta superficie, se estableció la condición satisfactoria de ácido 0,086% w / v cítrico durante 60 minutos para la extracción dealta-éster amarilla pasión pectina de fruta.
1. Introducción
La pectina es un ingrediente alimenticio funcional de alto valor ampliamente utilizado como agente gelificante y estabilizante. También es un componente abundante, ubicuo y multifuncional de las paredes celulares de todas las plantas de la tierra.
Las principales materias primas utilizadas para producir pectina comercial son pulpa de manzanay cítricos pela ( mayo de 1990 ). Muy poco se sabe sobre las sustancias pécticas de fruta de la pasión en general. Las dos principales especies comestibles cultivados con fines comerciales son la fruta de color púrpura pasión (P. edulis Sims), por lo general se consume fresco debido a su sabor dulce, y la fruta de la pasión amarilla o "maracuyá" ( P. edulis f. flavicarpa Degener), comúnmenteutilizado para la producción de jugo, ya sea puro o endulzado por su sabor ligeramente ácido ( Yapo y Koffi, 2006 ). La cáscara representa aproximadamente la mitad de la masa de fruta. Debido a la producción de jugo significativa, las cáscaras, como una pérdida importante, se han convertido en una carga considerable para el medio ambiente. Por lo tanto, es necesario encontrar una forma viable deconvertir las cáscaras en productos útiles o disponer adecuadamente de ellos, buscando un impacto positivo medioambiental ( Liu et al., 2006 ).
Extracción de pectina es un proceso físico-química de múltiples etapas en el que la hidrólisis y extracción de macromoléculas pectina de tejido de la planta y su solubilización se llevan a cabo bajo la influencia de diferentes factores, principalmente latemperatura, el pH, y la hora ( Pagán et al., 2001 ). Los informes están disponibles en la extracción de pectinas con ácidos minerales, tales como ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, ácido nítrico y el ácido tartárico. Sin embargo, muy poco se sabe acerca de la extracción de pectina con ácido cítrico, que podría ser mejor que los demás extractores desde una perspectiva económica como desde un puntode vista ambiental.
La pectina es un polímero de ácido α-galacturónico con un número variable de grupos éster de metilo ( Liu et al., 2006 ). Sin embargo, la pectina también contiene α - L - ramnopiranosil residuos en la cadena principal y las cadenas de ramificación de arabinano y galactano, y su estructura fina varían considerablemente.
El principal objetivo fue desarrollar un enfoque...
PAOLA ANDREA LOPEZ AMAYA
JOSE ALEJANDRO OROZCO OCHOA
ING:
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
SECCIONAL – AGUACHICA
2013Optimización de la extracción de pectina de alto éster de la cáscara de maracuyá ( Passiflora edulis flavicarpa) con ácido cítrico utilizando metodología de superficie de respuesta
RESUMEN
Un diseño compuesto central fue empleado para optimizar la extracción de la pectina con ácido cítrico. Las variables independientes fueron la concentración de ácido cítrico (0,086 a 2,91% w / v) y tiempo deextracción (17-102 min). Los resultados han demostrado que los modelos de regresión generados explican adecuadamente la variación de los datos y se representan de manera significativa la relación real entre las variables independientes y las respuestas. Además de eso, la concentración de ácido cítrico fue el factor más importante para afectar el grado de esterificación, ya que ejerce una influenciasignificativa en la variable dependiente. Concentración de ácido cítrico Baja aumentó el grado de esterificación de la pectina. La superficie de respuesta mostró las relaciones entre las variables independientes, y por lo tanto se generaron respuestas. A través de esta superficie, se estableció la condición satisfactoria de ácido 0,086% w / v cítrico durante 60 minutos para la extracción dealta-éster amarilla pasión pectina de fruta.
1. Introducción
La pectina es un ingrediente alimenticio funcional de alto valor ampliamente utilizado como agente gelificante y estabilizante. También es un componente abundante, ubicuo y multifuncional de las paredes celulares de todas las plantas de la tierra.
Las principales materias primas utilizadas para producir pectina comercial son pulpa de manzanay cítricos pela ( mayo de 1990 ). Muy poco se sabe sobre las sustancias pécticas de fruta de la pasión en general. Las dos principales especies comestibles cultivados con fines comerciales son la fruta de color púrpura pasión (P. edulis Sims), por lo general se consume fresco debido a su sabor dulce, y la fruta de la pasión amarilla o "maracuyá" ( P. edulis f. flavicarpa Degener), comúnmenteutilizado para la producción de jugo, ya sea puro o endulzado por su sabor ligeramente ácido ( Yapo y Koffi, 2006 ). La cáscara representa aproximadamente la mitad de la masa de fruta. Debido a la producción de jugo significativa, las cáscaras, como una pérdida importante, se han convertido en una carga considerable para el medio ambiente. Por lo tanto, es necesario encontrar una forma viable deconvertir las cáscaras en productos útiles o disponer adecuadamente de ellos, buscando un impacto positivo medioambiental ( Liu et al., 2006 ).
Extracción de pectina es un proceso físico-química de múltiples etapas en el que la hidrólisis y extracción de macromoléculas pectina de tejido de la planta y su solubilización se llevan a cabo bajo la influencia de diferentes factores, principalmente latemperatura, el pH, y la hora ( Pagán et al., 2001 ). Los informes están disponibles en la extracción de pectinas con ácidos minerales, tales como ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, ácido nítrico y el ácido tartárico. Sin embargo, muy poco se sabe acerca de la extracción de pectina con ácido cítrico, que podría ser mejor que los demás extractores desde una perspectiva económica como desde un puntode vista ambiental.
La pectina es un polímero de ácido α-galacturónico con un número variable de grupos éster de metilo ( Liu et al., 2006 ). Sin embargo, la pectina también contiene α - L - ramnopiranosil residuos en la cadena principal y las cadenas de ramificación de arabinano y galactano, y su estructura fina varían considerablemente.
El principal objetivo fue desarrollar un enfoque...
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