extraccion de pigmentos de pitaya

Objetivo general
Elaborar películas comestibles a base de almidón de maíz mezclados con fosfolípidos (licitina de soya), para aplicarlo a cítricos (limón)

Objetivos específicos

1. Elaborar una película comestible
2. Aplicar sobre el cítrico (limón)

Actividades del objetivo específico 1
Investigar sobre el almidón de maíz y el fosfolípido
Buscar los métodos de mezclado para estosActividades del objetivo específico 2
Realizar el mezclado
Elaborar la película y llevarla a secado










Peliculas comestibles
Las películas comestibles se definen como un o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido por los seres vivos y que a la vez puede actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos (Guilbert, 1986). Krochta etal. (1994) define a laspelículas comestibles como capas continuas y delgadas, de material comestible formada sobre (como cubierta)o colocada entre los componentes de los alimentos, y proveen un medio para acarrear ingrediente de los alimentos o aditivos y mejorar el manejo de los mismos.
Según Hardenburg (1967), la aplicación de las películas comestibles, para la protección de lso alimentos con el fin de prolongar suvida de anaquel no es nada nuevo, menciona que desde los siglos XII y XIII en china se utilizaban ceras para recubrir a los cítricos retardados su desecación. En siglo XVI sucedía que el recubrimiento de las frutas se llevaba a cabo con parafinas previniendo las pedidas de humedad del alimento (Labuza y Contreras- Medellin, 1981). Desde hace más de 50 años se ha estudiado y reportado en laliteratura el uso de las películas comestibles, para extender el tiempo de vida de anaquel, incrementar la calidad debido a la frescura, para productos congelados y procesados (Kester y Fennema, 1986). Las propiedades que ofrecen las películas comestibles dependen de los componentes de los cuales estén elaborados (krochta et al 1994). Las películas pueden estar compuestas por
1. Proteínas (gelatinas,caseína, etc.)
2. Celulosa, almidon o materiales con base en destrina
3. Alginato y gomas
4. Ceras, lípidos o derivados de los monogliceridos y
5. Las mezclas de cualquiera de estos grupos (guilbert, 1986)
Función de las películas
Kester y fennema (1986) menciona que las películas comestible no están deseñadas con la finalidad de reemplazar los materiales de empaques sintéticos ni a las películas nocomestibles dicen que la importancia de las películas comestibles recae en la capacidad de actuar como un conjunto para mejorar la calidad del alimento en general, extender el tiempo de vida de anaquel y mejorar la eficiencia económica de los materiales para empaquetamiento.
En muchas aplicaciones de alimentos, la función mas importante de las películas comestibles es la reducción de la perdidade humedad, debido a que se debe de mantener ciertos niveles de ya que es un factor de suma importancia en la calidad y seguridad del alimento (labuza y contreras-medellin, 1981). En la tabla 1 se menciona algunas de las propiedades funcinalidades que desempeñan las películas comestibles aplicadas a algunos alimentos.
Tabla1. Función de las películas comestibles
Reducir la perdida de humedadReducir el transporte de gases ()
Reducir la migración de aceites y grasas
Reducir el transporte de solutos
Mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de los alimentos
Proveer integridad estructural a los alimentos
Retener los componentes volátiles
Contener aditivos

Fuente: kester y fennema, 1986.

Requerimientos y ventajas al uso de películas comestibles

A las películas en la mayoría de loscasos se les llama aditivos ya que no proveen un valor nutricional significativo al alimentos pueden por otro lado, si de alguna forma incrementa el valor nutricional del alimento pueden ser calificados como ingredientes (debeaufort y quezada –gallo, 1998). Labuza y contreras-medellin (1981) comentan que las películas deben de tener tan poco sabor como sea posible o de lo contrario deben tener...