EXTRACCION DE PIGMENTOS VEGETALES

Practica 3
EXTRACCION DE PIGMENTOS VEGETALES

OBJETIVO
Estudiar el método de extracción de pigmentos vegetales empezando hojas vegetales que contengan pigmentos tales como: Clorofila, xantofila y β-carotenos, empleando solventes orgánicos.

INTRODUCCIÒN
La fotosíntesis es un proceso mediante el cual la planta sintetiza materia orgánica en forma de sacarosa y aminoácidos, utilizandoel agua y las sales minerales absorbidas por la raíz, el CO2 incorporado por los estomas y la energía solar. Este proceso se realiza en las células del parénquima clorofílico, ya que estas células poseen cloroplastos y es allí donde se localizan los pigmentos fotosintéticos que son los encargados de captar la energía solar. Los pigmentos fotosintéticos son la clorofila y los carotenoides(carotenos y xantofilas).
Clorofilas:
Son pigmentos fotosintéticos cuya estructura está constituida por un tetrapirrol cerrado con varios sustituyentes laterales (Figura 1). El anillo tetrapirrólico contiene un ión Mg2+ en el centro complejado con los nitrógenos de dicho núcleo y un sistema de dobles enlaces conjugados cuyos electrones son los responsables de la absorción de la radiación del espectrovisible. En el anillo IV se encuentra unido el fitol, una cadena hidrocarbonada que forma un enlace éster con un propionilo del anillo. En las plantas existen dos tipos de clorofilas (a y b) que se diferencian en el sustituyente R en el ciclo II del anillo tetrapirrólico (Figura 1). Las clorofilas presentan máximos de absorción próximos a los 400 y 600 nm (Figura 3). Ninguna de ellas absorbe enel verde, lo que les da su color característico.







Carotenoides:
Son moléculas hidrocarbonadas de 40 átomos de carbono. Los carotenoides que participan en la fotosíntesis son de dos tipos: tipo caroteno y tipo xantofila. Los carotenoides tipo caroteno constan exclusivamente de carbono e hidrógeno. Los carotenoides tipo xantofila contienen oxígeno además de carbono e hidrógeno. Elsistema conjugado de dobles enlaces es el responsable de la absorción de luz en el espectro visible. Su espectro de absorción muestra máximos de absorción entre los 450 nm y 500 nm, correspondientes al azul y al verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que reflejan les proporciona su color característico.
Los llamados carotenos son una familia de compuestos químicos que se caracterizapor su coloración que oscila entre rojo, naranja y amarillo. Dichas moléculas están constituidas de una cadena corta hidrocarbonada (moléculas que contienen átomos de carbono e hidrogeno). El compuesto más conocido dentro de esta familia es el beta-caroteno (β-caroteno), el cual puede ser encontrado en numerosas frutas y vegetales como la zanahoria, pimiento rojo y camote. Estos últimos contienenmayor cantidad de β-caroteno respecto a otros como el brócoli, pimiento verde y mango.


Xantofilas:
Las xantofilas, son compuestos químicos parecidos a los carotenos, y a diferencia de estos últimos además de contener carbono e hidrógeno contienen uno o mas átomos de oxígeno dentro de la molécula, pero al igual que los carotenos, presentan colores llamativos (rojo, naranja y amarillo).Vegetales como el pimiento amarillo y rojo representan una fuente importante de xantofilas.
Una de las moléculas perteneciente a la familia de las xantofilas es la luteína. Esta se encuentra en numerosas plantas, tales como el Cempasúchil (Tagetes erecta), flor amarilla típica del día de muertos en México. La luteína es el colorante principal que le confiere el amarillo a la flor de Cempasúchil, ypuede llegar a representar hasta el 90 % de la pigmentación de ésta flor. Los pétalos del Cempasúchil han sido utilizados en la fabricación de complementos alimenticios para gallinas con el fin de obtener huevos con una yema más colorida. Una flor amarilla de singular belleza es la conocida como “Amapola de California” (Eschscholtzia californica) que contiene mayoritariamente como colorante de sus...