extraccion de un colorante a partir de la remolacha

CARRERA: Ingeniería Agroindustrial CICLO: Quinto
ASIGNATURA: Industria de Extractos CÓDIGO: IAID502
DOCENTE: Ing. Eliana Zambrano
ALUMNOS:
• Guamán Pedro
• Gómez Alejandro
• Gavilánez Maricela
• Lara Karina
• Guamushig Jessica

TEMA:
Extracción de un colorante a partir de la remolacha para la adición al yogurt de fresa o mora.
PROBLEMA:En la actualidad en los productos alimenticios se utiliza muchos colorantes artificiales de manera que nos hemos visto en la necesidad de buscar nuevas alternativas naturales der extraer un colorante que no cause daño a la salud de los consumidores.
JUSTIFICACION:
Este trabajo de investigación es de gran interés ya que tiene un fin determinado, el disminuir el consumo de producto artificialeso sintéticos en el yogurt además utilizaríamos la remolacha que no es tan ampliamente aprovechada, que es tan poca aprovechada en la población para la extracción del colorante natural y de esta manera salvaguardar la salud de las personas evitando que ingieran alimentos con colorantes artificiales, pretendiendo de esta manera mejorar la salud de los consumidores.
La calidad de vida de laspersonas que consumen el colorante natural en este caso a partir de la remolacha impidiendo así provocar enfermedades graves.
Esta investigación es original ya que al obtener el colorante natural y aplicándolo en el yogurt podríamos dar un color más nutritivo y apetecible al yogurt.
En cuanto a los desechos que quedarán de la utilización de la hortaliza se podrá usarlo como alimento para animalesde esta manera no se desperdiciará nada y se ayudará al medio ambiente.
En la Agroindustria la utilización de los colorantes naturales es de gran beneficio para los agricultores pues ellos tendrían más fuente de trabajo en cuanto a cultivos y cosechas puesto que la necesidad de una vida mejor para los seres humanos influenciará en sus trabajo puesto y habrá la posibilidad de tener altas ventasde sus cosechas por ende una estabilidad económica.
Por cuanto el proyecto de investigación es factible ya que la remolacha es una hortaliza que se da durante todo el año no siempre en grandes cantidades pero con ello podríamos obtener siempre el colorante y aportaríamos a una estable salud humana.
OBJETIVO GENERAL:
Extraer una tintura vegetal a partir de la remolacha como alternativa desustitución total o parcial de colorantes para el yogurt de fresa o mora.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
• Trabajar con la remolacha en estado fresco para el estudio del colorante natural.
• Analizar si la tecnología es la óptima para la obtención del colorante natural.
• Establecer la mejor proporción de adición del colorante de remolacha para sustituir la fuente de coloración química en usada en laelaboración del yogurt de fresa o mora.
• Determinar la funcionabilidad del colorante obtenido a partir de la remolacha.
ANTECEDENTES:
• La Remolacha fue considerada desde tiempo antiguo como una planta alimenticia, fue en 1747 que un farmacéutico berlinés llamado Margraf descubre que contiene sacarosa, la misma sustancia que la caña de azúcar.
• Fue en el siglo XVIII que se crea el primerestablecimiento industrial para la extracción de tintura y purificación de los principios activos de una planta que se realiza dejando la planta en alcohol etílico o etanol al ser un compuesto extraído de la remolacha son utilizados generalmente en la alimentación como colorante para ciertos postres, como las gelatinas o el yogurt de fresa .
• Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún nose conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado.
MARCO TEORICO:
REMOLACHA
Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba y betarava, es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las...