extraccion del almidon de la papa

Práctica 4: Extracción del almidón de la papa.
FUNDAMENTO:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Proporcionael 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos dela hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de ladieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otrosproductos de panadería.
OBJETIVO:
Aplica el método de separación y extracción y decantación al obtener el almidón de la papa.
MATERIAL Y REACTIVOS:
Materiales: Sustancias:
1 Agitador.
1 Tubo deensaye.
1 Pinzas para tubo de ensaye.
1 Mechero bunsen.
1 Pela papas. 1 Rayador.
1 Colador o tamiz.
1 Piceta.
1 Probeta.
1 Recipiente hondo.
1 Vaso de precipitado.
1 Papa mediana.Agua destilada.
Desarrollo:
1. Lavamos y pelamos la papa, posteriormente la rayamos con el rayador.
2. En una probeta medimos 150 ml de agua destilada, la cual vertimos a un vaso de precipitado enel que ya se había agregado la papa que habíamos rayado anteriormente.
3. Agitamos el agua destilada con la papa rayada un momento, el agua se tiño de un color rojo, pasamos esta solución a otrovaso de precipitado, con ayuda del colador con el cual separamos la papa rayada de la mezcla formada.
4. Dejamos reposar el líquido durante 15 minutos, hasta que notamos un precipitado de colorblanco-rosa en el fondo del vaso.
5. Con cuidado vertimos el líquido a otro vaso de precipitado, dejando el compuesto blanco-rosa aun en el mismo vaso de precipitado. Con los dedos tomamos un poco dealmidón, esta se sentía cremosa, como masa para pastel.
6. Posteriormente vaciamos el almidón a un tubo de ensayo, el cual al calentarlo se carbonizo rápidamente, volviéndose de color amarrillo y carbón,...