Extraccion y Caracterizacion De Aceite De Poraqueiba Sericia Tulasne (Umari)

Revista Amazónica de Investigación Alimentaria, v.2 n° 2 p. 1 - 18 (2002)

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias UNAP, Iquitos Perú ISSN

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE Poraqueiba sericea Tulasne (UMARÍ)
Elmer Trevejo Chávez, María I. Maury Laura Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP. Iquitos - Perú____________________________________________________________

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RESUMEN

La finalidad de este estudio fue determinar un procedimiento óptimo para la extracción del aceite del fruto del Poraqueiba sericea T. (umarí) procedente del distrito de Tamshiyacu (Río Amazonas), Provincia de Fernando Lores, Departamento de Loreto. El aceite bruto se obtuvo por extracción por disolvente, según el método mixto Inmersión – Percolación. Laclasificación se hizo por el color del epicarpio, luego se procedió al lavado. La preparación de la materia prima se efectuó separando el epicarpio - mesocarpio, el endocarpio y la almendra. El secado se hizo a 70ºC y tiempos de 13, 12 y 10 horas, las que posteriormente fueron sometidas a extracción en el aparato Soxhlet. La extracción se hizo utilizando hexano como disolvente. Los rendimientos expresadosen base a 100 kg de fruta fueron del orden de 14.7 kg de aceite de umarí amarillo y de 15.8 kg del umarí negro sin considerar el aceite de la almendra, por ser poco significativo. Se efectuaron análisis físico-químicos, organolépticos, caracterización de ácidos grasos, cuantificación glicérica y de materia insaponificable (y composición triglicérica) los mismos que se detallan en capítulossiguientes, permitiéndonos desarrollar especificaciones de identidad de los aceites obtenidos. Los resultados muestran que del punto de vista de la composición de acidos grados existe similitud con el aceite de oliva y maní, (almendra). Palabras Claves: Aceites; Acidos grasos; Poraqueiba sericea T; Acido oleico, Esteroles.

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1.INTRODUCCIÓN El hombre deriva la energía que precisa de tres principales elementos nutritivos: proteínas, grasas e hidratos de carbono. De estas tres, las grasas son las que tienen mayor valor energético, 9 kcal, frente a 4 kcal para pro-

teínas e hidratos de carbono. La región amazónica, cuenta con especies vejetales poco conocidas cuyos cuyos frutos contienen grandes cantidades de materia grasa;las mismas que no han sido suficientemente estudiadas y a pesar que el Perú es un país deficitario en producción de gra-

Ing° Elmer Trevejo Chávez, María I. Maury Laura

sas y aceites. El presente trabajo trata justamente sobre la Extracción y Caracterización del aceite bruto de umarí. El umarí es una especie nativa del bosque amazónico; en el Perú se encuentra al estado natural. En la tabla1 se muestra los parámetros nutricionales del umarí, observandose un elevado contenido energético, debido al alto porcentaje en grasa y baja cantidad de agua. Asimismo presenta alto valor de vitamina A. Tabla 1: Composición química del umarí y características fisioquímicas.

Determinaciones

Cantidad

Húmedad (%) 55.6 Proteína (g) 2.7 Grasa (g) 21.2 Carbohidratos (g) 20.1 Cenizas (g) 0.1Fibra (g) 8.9 Energía (Kcal) 280.7 Energía proveniente de proteína (%) 3.8 Energía proveniente de grasa (%) 67.6 Energía proveniente de carbohidratos (%) 28.6 Carotenoides * (ug/100 g) 3900 Zn (mg/100 g) 0.25
* Asumiendo que sea solamente Beta caroteno. Fuente:

1.1 Extracción de aceites vegetales Para la obtención de aceites de semillas o frutos secos, se utiliza la extracción con disolventes.Con este método se obtiene una extracción más completa que la lograda por prensado, quedando la materia prima con un porcentaje de aceite no extraído del orden de 0.5 a 1%. Entre las materias primas de las que se obtiene aceite por extracción con disolventes, cabe citar la soya, el cacahuate y las semillas de algodón y girasol (Brennan, et al. 1970)

Kirschembauer (1954) sostiene que tres son...