EXTRACCION Y PURIFICACION DE CAPSAICINA DEL CHILE SERRANO

EXTRACCION Y PURIFICACION DE CAPSAICINA DEL CHILE SERRANO
Objetivo general
Extracción y purificación de capsaicina del Chile Serrano

Objetivos específicos
Extraer capsaicina por medio de lixiviación de chile serrano
Purificar la muestra obtenida de la lixiviación por cromatografía de capa fina

Justificación
Como ya sabemos los capsaicina es el responsable fundamental del saborpicante y la sensación irritante que provocan los chiles, pimientos en sus diferentes variedades y presentaciones las cuales suelen ser consumidas directamente del fruto o a través de productos previamente elaborados como son las salsas y otros tipos de condimentos pulverizados que contienen capsaicinoides.
Dicha sensación de ardor o picor provocada por la capsaicina puede ser medida a través de unaescala conocida como Scoville; la cual nos dice el grado de concentración de capsaicinoides presentes en las diferentes variedades de pimientos y chiles.
Además, los capsaicinoides son compuestos de gran interés biológico, presentando unas marcadas propiedades antioxidantes, antimutagénicas, antitumorales y anti-inflamatorios. También son unos potentes analgésicos tópicos contra doloresperiféricos, estimulan el metabolismo corporal, etc. Estos compuestos están siendo empleados en preparaciones farmacológicas para el tratamiento de dolores periféricos como la artritis.
Es por ello interesante dispones de métodos de extracción rápidos, cuantitativos y reproducibles, así como del desarrollo de métodos cromatográficos de separación de capsaicinoides rápidos y fiables.

Antecedentes
ChileSerrano
El Chile, Capsicum annuum, actualmente ha encontrado nuevas ventanas de comercialización alrededor del mun­do, tanto en Europa, Asia y Norteamérica; gracias a que se ofrece en salsas procesadas o bien directamente sobre los guisos. La superficie sembrada fluctúa alrededor de 170 mil hectáreas, distribuidas en la mayoría de las entidades federativas del país, en donde destacan: Zacatecas,Chihuahua, Sinaloa, San Luis Potosí y Guanajuato.(Rojas s.f.)
El Chile Serrano, se cultiva en México ampliamente, tanto en Veracruz, Tamaulipas, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco y Guanajuato.(Rojas s.f.)
Se presume que el chile serrano es originario de las serranías del norte de Puebla e Hidalgo, en donde se sembró originalmente. Debido al amplio rango de adaptación que tiene y al constanteincremento en la demanda del producto, su cultivo se desplazó a otras regiones en donde encontró condiciones favorables para su desarrollo.(Rojas s.f.)
El chile se desarrolla bien en diferentes tipos de suelo, desde los ligeros hasta los pesados. Los óptimos son los franco-arenosos, con buena aireación, excelente drenaje y alta retención de humedad.(Rojas s.f.)
Para el caso del chile serrano en laregión sur de Tamaulipas se conocen las siguientes variedades:
Tampiqueño: Presenta plantas vigorosas de follaje verde ceroso debido a su escasa pubescencia. Su fruto es largo, liso, sin punta, de coloración verde esmeralda brillante.
Coloso: Este híbrido presenta un rendimiento superior en 50 a 60% al de la variedad Tampiqueño- 74 que es el cultivar más utilizado; es de hábito de crecimientocompacto (80 a 90 cm. de altura); precoz (105 días a inicio de cosecha) y de producción concentrada.
Centauro: Es un híbrido, sus plantas son de altura intermedia y buena cobertura del follaje, de ramificación basal escalonada y de producción precoz, con aproximadamente 100 días a inicio de cosecha. Los frutos son largos y delgados (6 a 8 cm de largo y 1.4 cm de diámetro), de forma recta de buenavida de anaquel, muy atractivos para el mercado fresco.
Tuxtlas: Es un híbrido de chile serrano, es un material precoz, con 95 a 100 días de siembra a inicio de cosecha; sus plantas son compactas con 70 a 90 cm de altura las cuales presentan un tallo dominante principal y ramificación dicotómica. Su follaje presenta pubescencia moderada lo que le da un tono grisáceo. Tiene frutos típicos en...