Extracción De Aceites Y Grasas Vegetales

PURIFICACION-REFINACION ACEITES VEGETALES

Dependiendo de la materia prima y el método de extracción empleado el aceite crudo puede contener:
* Ácidos grasos libres
* Fosfolípidos
* Sustancias clorosas
* Ceras
* Pigmentos (clorofilas, carotenoides y sus productos de degradación)
* Compuestos azufrados (por ejemplo, tioglucósidos de la colza)
* Compuestos fenólicos* Trazas de metales
* Sólidos en suspensión
* Contaminantes (pesticidas, hidrocarburos policíclicos)
* Productos derivados de la autoxidación.

Secuencia de acciones para eliminar impurezas liposolubles en aceite de soja
Refinación química:
Refinación
Blanqueo
Desodorizado
Desgomado
Refinación
Blanqueo
Desodorizado

Refinación física
Desgomado
Blanqueo
DesodorizadoRefinado con vapor

CLARIFICACION DEL ACEITE CRUDO
 
Eliminación de finos.

Por medio de filtración o Por decantaciones centrífugas.

Las pequeñas cantidades de finos que permanecen en el aceite crudo pueden ser manipuladas por el uso de centrífugas de autolimpiado en el paso de desgomado o refinación.
En plantas con desgomado ácido o con agua (cuando se produce lecitina) el pasode clarificación se combina con el paso de desgomado, eliminado tanto los sólidos como las gomas en un decantador de alta velocidad.
Hidrolizables (90%): deslecitinado o eliminación de mucílagos

Hidrolizables (90%): deslecitinado o eliminación de mucílagos

Eliminación de fosfolípidos
No hidrolizables (10%): desgomado

No hidrolizables (10%): desgomado

ELIMINACION DE MUCILAGOS(deslecitinado)
 
Obtener aceite libre de sustancias que precipitan durante el almacenamiento, produciendo fondos de tanque muy difíciles de limpiar y que arrastran gran cantidad de aceite por oclusión
Recuperar fosfátidos para producción de lecitina
Importante en aceites colza y soja.

Se añade agua caliente al aceite (con lo cual la interfase aceite/agua se enriquece en fosfolípidos), lo queproduce la precipitación de los fosfátidos hidratables, que constituyen aproximadamente un 90 % de los fosfátidos presentes.
El aceite se mezcla con agua a 60-70ºC durante 30-60 minutos.
Este procedimiento (llamado también desgomado con agua) produce aceite con bajo contenido residual de fósforo que cumple las normas de comercialización (200 ppm en el caso de aceite crudo de soja).
Laemulsión formada se separa por centrifugación, filtrado o sedimentación (la lecitina bruta fluye con la fase acuosa y se obtiene por desecación del agua al vacío).

DESGOMADO
 
Eliminación de fosfolípidos no hidrolizables
Se debe realizar con compuestos más enérgicos que el agua pero que no afecten a los triglicéridos, aptos para aceites comestibles, no muy corrosivos, no muy costosos.
Ácidocítrico, oxálico o fosfórico: forman complejos con los fosfátidos no hidrolizables. Los complejos sí son hidratables por lo que pasan al agua que se agrega luego del tratamiento ácido.
Proteínas y carbohidratos también precipitan por acción de los ácidos.
Luego se filtra y separa por centrifugación

Refinación

Eliminación de ácidos grasos libres (desacidificación del aceite).
Los ácidos grasoslibres disminuyen la estabilidad del aceite
Método físico
Destilación con vapor de los ácidos grasos libres
Método químicos (refinación alcalina)
Neutralización alcalina de los ácidos grasos libres

NEUTRALIZACION (Desacificación, refinación alcalina)
 
Los ácidos grasos se eliminan en fase acuosa bajo la forma de jabones al reaccionar con hidróxido de sodio a 75-80ºC. El productoderivado de este proceso se conoce como “borras de neutralización”.
Las borras de neutralización son separadas por decantación o centrifugación y el aceite se lava con agua.
Con la fase acuosa también se eliminan otras impurezas (proteínas, fosfolípidos, sales minerales, carbohidratos, ceras;, etc.)
Posteriormente, se lava con agua para eliminar los residuos de álcali y jabón y se deshidrata...