Extracción De Pectina A Partir De Cásacar De Mangifera Caesia Y Citrus Sinensis Utilizando Métodos De Hidrólisis Ácida E Hidrólisis Ácida Asistida Por Microondas

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CAMPUS IZTACALA
BIOLOGÍA

Comparación de la calidad de pectina obtenida a partir de Mangifera caesia y Citrus sinensis utilizando extracción por hidrólisis ácida y extracción asistida por microondas.


Autores:
Díaz Rodríguez Álvaro, Laguna Millán Diego, Pérez Osorio Iván Nicolás, Ramírez Gómez MaríaFernanda, Ramírez Macías Pedro Adrián, Ramírez Rivera Raúl Alberto.

INTRODUCCIÓN
La pectina es un polisacárido del grupo de los heteropolisacáridos presente en la estructura de plantas superiores (Piza, 1984) como frutas y vegetales (Matos, Gutiérrez, 2010), responsable de la porosidad de la pared vegetal primaria y la laminilla media (Contreras-Esquivel, et al., s/a). Su componente principal es elácido galacturónico, que existe parcialmente esterificado con metanol. (Devia, 2003)
La pectina se obtiene de materiales vegetales que tienen alto contenido de éstas, tales como manzanas, frutas cítricas, piña, guayaba dulce, tomate de árbol, maracuyá y remolacha. Según el tratamiento que se le haga a las materias primas, se obtienen diferentes características en la pectina, en su calidad que seevalúa de acuerdo a los valores obtenidos. La pectina puede ser usada en la industria alimentaria como espesante, gelificante, emulsificante y estabilizante, en la industria farmacéutica como agente antimetástasis, inmunoestimulante, antiulcerosos, antidearréico, desintoxicante, además disminuye las fracciones de lipoproteínas de baja densidad en la sangre sin modificar las de alta densidad así comoreductor de la intolerancia a la glucosa. (D’Adossio, et al., 2004).
Para medir la calidad de la pectina se valoran parámetros específicos como son: pH, grados Brix, nivel de ácido galacturónico y la capacidad de gelificar que radica en el número de carboxilos esterificados con metoxilos; valores que cambian dependiendo el método usado (Calderón, Matos, 2011).
Las pectinas se dividen en tresgrupos según sus propiedades de gelación, que están asociadas con el grado de esterificación metílica. La clasificación es la siguiente: pectinas con alto índice de metoxilo, éstas contienen más de un 50% de unidades de ácido pioligalacturónico esterificadas y por lo tanto no reaccionan con iones de calcio, las cuales se usan en mayor medida en la industria alimenticia (Vera, López, 1987). Pectinascon bajo índice de metoxilo son las que tienen menos de un 50% de unidades esterificadas del ácido poligalacturonico y por lo tanto forman geles no sólo con sólidos solubles que contienen iones de calcio sino también con azúcares y otros ácidos, las cuales son usadas en la industria alimenticia principalmente para fabricar mermeladas y jaleas bajas en azúcar (Vera, López, 1987). Pectinas amídicascon bajo índice de metoxilo, son aquellas que han sido desmetoxiladas con amoniaco en lugar de ácidos, esto provoca que una parte de los grupos éster se reemplace por grupos amida, lo cual modifica las propiedades de gelación de la pectina, las cuales son usadas en la industria farmacéutica (Vera, López, 1987).
Existen diferentes métodos para la extracción de pectinas, entre los métodos másusados destaca el de hidrolisis ácida en la cual por acción del HCl a 100ºC se produce una hidrólisis total del almidón y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa, dado que permite la inhibición de enzimas que degradan a la pectina y permite que el sustrato resultante sea utilizable para los fines ya descritos, sin embargo el rendimiento de la materia prima y la inhibición enzimática se ven afectadas porel largo tiempo de extracción, tiempo que en procesos similares asistidos con microondas es más corto, además de estas dos técnicas, la extracción de pectinas también se puede realizar mediante los métodos: fermentativo, enzimático, ondas supersónicas y de extracción por ultra-presión pero debido al costo y tiempo que requieren estos métodos son poco viables. (Bagherian H. et. al. 2011)
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