Extracción De Sustancias Asistida Por Ultrasonido (Eu

Azuola Rocío, Vargas Pedro. A). Tecnología en Marcha. Vol. 20-4 - Octubre - Diciembre 2007 P. 30-40

Extracción de sustancias asistida por ultrasonido (EuA)
Fecha de recepción: 22-03-2007 Fecha de aceptación: 08-05-2007

Rocío Azuola1 Pedro Vargas2

Compuestos presentes en los vegetales con propiedades funcionales o tecnológicas, han cobrado gran importancia en los mercados de alimentos,farmacéuticos y cosméticos. Se buscan métodos eficientes, económicos y favorables al ambiente para la extracción de estas sustancias.

Palabras clave
Extracción por ultrasonido, alimentos funcionales.

por microondas, por lo cual se comprueba su viabilidad industrial.

Abstract Key words
Ultrasonic extraction, functional foods. Different kinds of food compounds with functional propertieshave become very important in food, pharmaceutical and cosmetic market. Efficient environmental friendly technique research is a urgent necessity. This review compares the last compound extraction methods with Ultrasound Assisted Extraction in order to evaluate its efficiency and feasibility. It was found that Ultrasound Assisted Extraction is more efficient, more economical and easy than thetraditional methods as microwave extraction.

Resumen
Compuestos presentes en los vegetales con propiedades funcionales o tecnológicas, han cobrado gran importancia en los mercados de alimentos, farmacéuticos y cosméticos. Se buscan métodos eficientes, económicos y favorables al ambiente para la extracción de estas sustancias. Se ha realizado un estudio bibliográfico de las publicaciones recientessobre diferentes métodos de extracción y su comparación a las extracciones asistidas por ultrasonido (EAU) con el fin de evaluar su eficacia y viabilidad industrial. Se ha encontrado que la (EAU) es más eficiente que los métodos de extracción tradicionales, y más económica y sencilla que los métodos de extracción no tradicionales como la extracción asistida
1. 2.

Introducción
Los materialesvegetales son recursos invaluables y útiles diariamente, los cuales proveen un recurso interminable de materia prima a las industrias farmacéutica, cosmética y de alimentos. Sus primeros usos en la antigüedad fueron con fines nutricionales,

Posgrado en Ciencias de Alimentos, Universidad de Costa Rica. San Pedro. Costa Rica. Tel. 207-3504. Correo electrónico: rocio.azuola@gmail.com. Escuela deTecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. San Pedro. Costa Rica. Tel: 207-3469. Correo electrónico: povargas@cariari.ucr.ac.cr

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pero sus cualidades médicas fueron descubiertas muy pronto por los pueblos antiguos, tales como los egipcios, hebreos, griegos, romanos, rumanos y chinos. El interés por las hierbas aromáticas se ha intensificado en los últimos tiempos,con la identificación de nuevos compuestos útiles para las distintas industrias y el descubrimiento de nuevas aplicaciones (Vinatoru, 2001). Subgrupos naturales encontrados en distintas plantas, tales como las isoflavonas de la soya, los flavonoides, diversos antioxidantes y ácidos orgánicos de plantas y frutas, se han asociado con efectos biológicos positivos tales como disminución del riesgodel cáncer de seno, próstata y colon; prevención de los síntomas menstruales y la osteoporosis (Rostagno et al., 2003), tratamientos de artritis, enfermedades del riñón y resfriados (Gao & Liu, 2005). Estos compuestos tiene además interés tecnológico por sus diversas aplicaciones industriales, tales como el uso de ácido tartárico para incrementar la acidez total en vinos (Palma & Barroso, 2001) y laextracción de aromas y sabores naturales para su uso en la industria de alimentos (Mason, 1999). Estos compuestos tienen gran futuro en su uso en los alimentos funcionales, incorporándolos en productos que se consumen regularmente, con el fin de darle un valor adicional con efecto beneficioso para la salud del consumidor. Tiene también aplicaciones revolucionarias como la alelopatía, la cual...