extracción del palillo

Actividad 4: Obteniendo LA OleorResina del palillo

I. PROBLEMA
¿Qué procedimientos se emplean para la obtención de la oleorresina del palillo?
¿Cuál es el solvente más apropiado para laextracción de la oleorresina del palillo?

II. HIPÓTESIS
La oleorresina de palillo se obtiene por una extracción a temperatura ambiente y evaporación del solvente.
Los solventes actúan porsu polaridad y se evaporan con facilidad.

III. FUNDAMENTACIÓN:
La oleorresina de palillo se utiliza en la industria alimentaría y en la elaboración del aceite esencial. En la elaboración delpolvo curry en combinación con el ají, culantro y otras especies. El aceite del palillo se usa también combinada con el aceite del achiote y es altamente resistente a la oxidación.

IV. MATERIALESRizomas de palillo
Vaso de precipitados
Papel de filtro
Estufa
Balanza
Hidróxido de potasio al 33%
Metanol

V. CONTRASTANDO TUS HIPÓTESIS
Limpia cuidadosamente los rizomas del palillo yluego córtalos longitudinalmente para facilitar el secado a una temperatura inferior a 60°C hasta tener una humedad menor al 8%.
Tritura finamente y en una balanza pesa 50g de muestra e introducea un vaso de 500mL en un filtrante.
El solvente con mejores resultados es la acetona, luego el metanol y etanol. En 12 horas de extracción a temperatura ambiente se obtiene un rendimiento del 8,4- 9,0% de oleorresina de palillo que contiene un 40 - 45% de curcumina, luego de evaporar totalmente el solvente.
El producto se solidifica y se puede moler, se disuelve en KOH al 0,33% dando unasolución rojo - naranja cristalina sin residuos sólidos.

Cuadro de resultados
Cantidad de muestra de palillo utilizada

Cantidad de oleorresina seca obtenida



Diagrama 7: DIAGRAMA DEFLUJO PARA OBTENER OLEORRESINA DE PALILLO

Selección de los rizomas
del palillo


Limpieza de los rizomas
cortado longitudinalmente


Secado en la sombra,
horno a t < 60°C humedad < 8%...