Extracto de malta

Protocolo N˚ 4: Elaboración de Extracto de Malta
Objetivo
* Producción de extracto de malta

Química sustentable

Marco teórico
En la naturaleza el maíz y otros cereales durante la pre- ypost cosecha pueden ser contaminados con A. flavus, principalmente cuando existen fallas, por malas prácticas de manufacturación, así como, durante la recolección y almacenamiento de estosalimentos; asociado a esto, el aumento de la temperatura alrededor de 28ºC en las bodegas de almacenamiento y porcentajes de humedad correspondida entre 8-12% y 17-19%, respectivamente, favorecen la mayorproducción y acumulación de aflatoxinas en el alimento.
En la práctica se selecciono el medio MSA para el cultivo de Aspergillus flavus, que usa como uno de sus componentes, extracto de malta. Esteproducto es muy alto en contenido de hidratos de carbono y es propicio para el crecimiento de hongos y levaduras a causa de la alta concentración de azúcares reductores, especialmente de maltosa.Procedimiento
1. Tratamiento previo de la cebada

Se realizó el lavado de la cebada repetidas veces, retirando restos de tallos y otras impurezas.

2. Preparación de la Malta
Se realizó lagerminación de la cebada (malteado) depositándola en bandejas, con una altura de 3cm aproximadamente evitando aglomeraciones, rosear con agua destilada para mantener la humedad de las semillas, ademásconservarlas en oscuridad y a temperatura ambiente durante 4 días, hasta que el brote haya alcanzado 2/3 del tamaño de la semilla.
Una vez lograda la germinación, extender las semillas sobre papel parafacilitar su secado.
3. Producción del Extracto de Malta
Pesar 200g de malta, llevarlos a una licuadora y agregar 600ml de agua destilada, licuar a máxima velocidad hasta lograr una trituraciónparcial. Retirar la licuadora, trasvasar a un beaker y llevar a la cocinilla hasta ebullición durante 30 minutos. Dejar enfriar y filtrar con ayuda de una gasa, eliminar los sólidosl; conservar el...