extracto etereo



Práctica no°3: DETERMINACION DE GRASAS.




























OBJETIVO:
Determinar el contenido de extracto etéreo en una muestra de salchicha.
FUNDAMENTO:La fracción denominada extracto etéreo, se obtiene por destilación de una muestra de alimento con un disolvente apolar, como es el éter de petróleo, en condiciones preestablecidas. En esta fracción,además de los lípidos, se incluyen ceras, alcoholes, pigmentos y ácidos grasos orgánicos. El valor obtenido es una buena aproximación del contenido de grasa de los alimentos analizados, aunqueincluya estas otras sustancias.
Se denomina extracto etéreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico (esteres de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas,esteroles, ceras, ácidos grasos libres). La extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de extracción continua (Soxhlet) utilizando como extractante éteretílico.
Cabe mencionar que el éter etílico es extremadamente inflamable. Se pueden formar peróxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se expone a la luz del sol. Puede reaccionar con explosióncuando está en contacto con el óxido de cloro, litio o con agentes fuertemente oxidantes. Por ello es recomendable el empleo de extractores efectivos de vapores y evitar la electricidad estática.Material:
Vaso Balanza analítica
Pinzas p/crisol Equipo
Horno
Desecador








Procedimiento DETERMINACION DE CENIZASCALCULOS Y RESULTADOS:
Peso de la muestra: 2 gr
Peso de crisol tarado: 35.134
Peso 1: 35.418
Peso 2: 35.418
Peso constante: 35.418gr
X100

X100
0.142 x 100
14.2

CONCLUSIONES:
Hacerla determinación de cenizas en la muestra del alimento, reforzó mi conocimiento sobre la materia inorgánica que contienen los alimentos, ya que ahora comprendo que la materia inorgánica es el...