Extractor De Aceites

Instituto Tecnológico de Tlajomulco Jalisco.






INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ingeniería de Alimentos II.

Reporte de práctica:
Uso de equipos:
Extractor de aceites esenciales y aromas.

CARMEN LOPEZ MARAVILLA



Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.
Introducción:
Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son productos químicos que forman las esencias odoríferas de ungran número de vegetales. El término aceite esencial se aplica también a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales.
Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales.Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y lactonas y óxidos.
Fuentes:
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite de pachulí, de una hoja, y el aceite denaranja, de un fruto. Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la función exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los insectos para la polinización, o para repeler a los insectos nocivos, o puede ser simplemente un producto metabólicointermedio.
Proceso de obtención:
Los aceites esenciales se obtienen por uno de los métodos siguientes:
• Destilación en corriente de vapor.
• Extracción con disolventes volátiles.
• Expresión a mano o a máquina. (aceite de limón).
• Enfleurage, proceso en el cual se utiliza grasa como disolvente.
Hoy los aceites esenciales sintéticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de esoscuatro métodos, se purifican normalmente por destilación al vacío.

Productos:
En un aceite esencial pueden encontrarse hidrocarburos alcohólicos y aromáticos, así como sus derivados oxigenados; Ej., alcoholes, aldehídos, cetonas, esteres, etc. substancias azufradas y nitrogenadas. Los compuestos nos frecuentes derivan biológicamente del ácido mevalónico; se les cataloga como terpenos : menoterpenos(C10) y sesquiterpenos (C15).

Propiedades Fisicoquímicas De Los Aceites Esenciales:
Las propiedades físico-químicas de los aceites esenciales o esencias son muy diversas, puesto que el grupo engloba substancias muy heterogéneas, de las que en la esencia de una planta, prácticamente puede encontrarse solo una (en la gaulteria hay 98-99 % de salicilato de metilo y la esencia de canela contienemás de 85 % de cinamaldehído) o más de 30 compuestos como en la de jazmín o en la de manzanilla.
El rendimiento de esencia obtenido de una planta varía de unas cuantas milésimas por ciento de peso vegetal hasta 1-3 % . La composición de una esencia puede cambiar con la época de la recolección, el lugar geográfico o pequeños cambios genéticos.

















Propiedadesfísicas de los aceites esenciales:
Los aceites esenciales son líquidos a temperatura ambiente, muy raramente tienen color y su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo constituyen excepciones). Casi siempre dotadas de poder rotatorio, tienen un indice de refracción elevado. Solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos habituales, son liposolubles y muy poco soluble enagua, son arrastrable por el vapor de agua.
Usos de los aceites esenciales:
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto...