Extrapolación Para Calcular El Requerimiento De Superficie En Una Panaderia Industrial

EXTRAPOLACIÓN PARA CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE SUPERFICIE EN UNA PANADERIA INDUSTRIAL

EXTRAPOLATION REQUIREMENTS FOR CALCULATING THESURFACE IN AN INDUSTRIAL BAKERY

RESUMEN

Se describe el proceso de producción de una panadería industrial, utilizando la información recogida al momento de realizar una visita empresarial, como lo son las medidas de la maquinaría, los riesgos a los cualesestán expuestos los operarios que en mayor parte son físicos y ergonómicos, buscar un desarrollo sostenible y amigable con el medio ambiente, y la distribución en planta con la que actualmente cuenta la empresa la cual pretende ser cambiada debido al aumento de la demanda que se a dado últimamente.

Por medio de un modelo de extrapolación a partir de la superficie ocupada por las maquinas con quecuenta la empresa y de las que se pretende implementar se realizó el cálculo de la superficie necesaria en el Área de producción, considerando también la importancia que tiene la seguridad industrial y la ergonomía actualmente en la industria en general.

ABSTRACT

In this paper we describe the production process of an industrial bakery, using the information collected whenmaking a business visit, as are the measures of themachinery, the risks to which workers are exposed to a greater part are physical and ergonomic, seek sustainable development and environment-friendly, and sharing plan to which the company currently has which aims to be changed due to increased demand, if given lately.

Using a model of extrapolation from the area occupied by the machines available to the companyand the intention is to implement was made to calculate the area required in the production area, also considering the importance of safety current industrial and ergonomics in the industry.

Palabras clave

* Superficie
* Panaderia industrial
* Seguridad
* Eco-eficiencia
* Extrapolación

Key words

* Surface
* Industrial Bakery
* Eco-efficiency
*Extrapolation

INTRODUCCIÓN

La incursión de nuevas tecnologías y condiciones adecuadas que permiten obtener una producción más limpia es el estandarte de la creación de sistemas productivos en la actualidad. La búsqueda constante de preservar los recursos naturales y crear sistemas productivos sostenibles lleva a los empresarios a pensar que esta es la salida, no solo para conservar el medio ambiente,sino también para obtener beneficios económicos en la reutilización de materiales esenciales en la fabricación de sus productos o puesta en marcha de sus servicios. El agua y la electricidad son unos de los recursos mas preciados y que son parte primordial para este tipo de industria panadera, todas las labores deben ser realizadas con los más altos estándares de calidad, sanidad y siemprebuscando la protección de los operarios, ya que los procesos están expuestos a riesgos sanitarios.

El estudio es realizado en una planta de este sector, buscando determinar una forma eficiente de realizar el proceso, con máquinas que no son de última tecnología y que por su condición utilizan una gran cantidad de energía para la elaboración de los productos, cantidad de agua en el lavado de losutensilios tales como canastillas. A esto se le agrega la higiene general se resiente debido a las deficiencias de los servicios sanitarios, el aumento de los riesgos de intoxicación, explosión e incendio y la dificultad de ordenamiento de materias primas. La finalidad de este artículo es desarrollar un sistema que permita reducir el impacto ambiental en la fuente eléctrica e hídrica y a su vezgarantizar una mayor seguridad sanitaria que favorezca de esta forma la distribución y condiciones del proceso.

1. ESTADO ACTUAL

2.1 Insumos utilizados en el proceso: Las materias primas utilizadas como harina, agua, grasas, etc. son un excelente medio de cultivo para los gérmenes ambientales, por ello y debido a que la principal fuente de contaminación es de tipo externo, se debe...