Extrucion De Alimentos

PRÁCTICA: CUANTIFICACION DE POLIFENOLES TOTALES EN PULPA DE GUANABANA LOFILIZADA EN TRES ESTADOS DE MADURACION

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS
* Reconocimiento y empleo delEspectrofotómetro UV/VIS
* Cuantificar polifenoles totales en pulpa de guanábana liofilizada en tres estados: verde, pintón y maduro.

III. REVISION LITERARIA

IV. MATERIALES Y METODOS5.1. Materiales
* Micropetas.
* Probetas de 10 y 1000 mL.
* Vasos de precipitado de 50 mL.
* Tubos de ensayo de 15 mL.
* Frascos ámbar.
* Microtubo.
*Embudos.
* Morteros.
* Tips.
* Papel filtro de paso rápido.
5.2. Equipos
* Balanza analítica OHAUS Galaxy 160 220 – 240v sensibilidad 0.0001 g Germany.
* Estufa TOMOS ODHG– 9240A.
* Selladora WI.
* Centrifuga marca Hettich – modelo MIKRO 22R y velocidad 10,000 rpm.
* Espectrofotómetro UV/VIS Génesis 6.
* Desionizador de agua modelo D-7035(Barnstead, USA).
* Refrigeradora Icebeam Door Cooling LG GR-5392QLC.
* Homogenizador de soluciones VORTEX.
* Shaker.

5.3. Reactivos
* Etanol al 90 %.
* Agua destiladadesionizada (H2O00.dd).
* Folin-ciocalteus, Merck. Germany.
* Ácido gálico (3,4,5-trihydroxy-benzoic acid) Sigma.
* Carbonato de Sodio (Na2CO3) p.a. ISO. Scharlau.

5.4.Metodología
* Preparación de extracto para cuantificación de polifenoles totales
Los extractos serán preparados a partir de muestras secas en tres estados de madurez; se pesaran 1,5 g de muestra y seenraza en 15 mL de solución hidroalcohólica 50:50 (agua: etanol), es transferida a frascos de vidrio de color ámbar, se tapa herméticamente y se lleva a agitación por 24 h a temperatura ambiente. Sefiltra el extracto con papel filtro de paso rápido. Finalmente la solución filtrada se almacena en frascos ámbar a -20 ºC (Figura 1).

Figura 1. Preparación de extracto hidroalcóholico para la...