Extrusadora De Soja

Este proceso produce efectos positivos:

1) La desactivación de los factores antinutricionales de la soja tales como los inhibidores de la tripsina y quimiotripsina, ureasa, fitohemaglutininas y factores alérgenicos tales como la glicinina y beta-conglicinina. Dado que estos factores son en su mayoría proteínas, es importante al eliminarlos o desactivarlos, tener cuidado de no quemar lasproteínas útiles como la lisina (reacción de maillard). El proceso de extrusión lo permite, obteniendo altos valores de proteína digestible (> 90-95 %), y de energía metabolizable, en contraste con la desactivación por otros métodos tales como tostado por calor directo, micronizado etc., donde la lisina es sobrecocinada, reduciendo la digestibilidad. Esta diferencia es de suma importancia en laalimentación animal, especialmente de monogástricos (Pollos, gallinas ponedoras, cerdos). En
multitud de estudios se concluyó que el método de extrusión obtiene los mejores resultados en
digestibilidad de aminoácidos comparado con otros procesos.

2) Rotura y desmenuzamiento del grano a la forma de harina, reduciendo el trabajo que debe realizar la prensa para la extracción al romper las celdas quecontienen al aceite y por lo tanto poniendo la soja extrusada en condiciones óptimas de prensado para extracción de aceite.

3) Descenso de la humedad contenida (secado) del grano por la pérdida en forma de vapor a la salida.

4) Calentamiento de la masa a prensar, disminuyendo la viscosidad del aceite, y
permitiéndole fluir con facilidad, redundando en mayor extracción y menor esfuerzo dela
prensa.

5) Desactivación en el aceite de las enzimas que favorecen el enranciamiento (oxidación) del aceite y sabores desagradables, como la lipasa y la lipooxigenasa. Esto permite obtener aceites (y expellers) de altísima calidad, estabilidad y duración y bajos niveles de fosfátidos y peróxidos (acidez).

Prensado:
Una vez extrusada la soja, se introduce en prensas de tornillocontinuas para separar el aceite crudo del Expeller.
Bajo estas condiciones óptimas se logran extracciones muy eficientes del aceite contenido, llegando al 13 % y más de extracción. El expeller obtenido al pasar por las prensas continuas de tornillo (Expeller), contiene entre el 5-7 % de aceite (MG), cerca del 6-7% de humedad, y entre 42-47 % de proteína. Estos valores dependen por supuesto de lacalidad de la soja empleada, y las condiciones de humedad del grano.
Es clave en el proceso de prensado el uso de varias prensas de menor capacidad, lo que
presenta las siguientes ventajas operativas sobre otras alternativas: Posibilita la obtención de un Expeller delgado (2-3 mm. de espesor) lo que tiene cómo consecuencia que:
a) Maximiza la extracción de aceite
b) No se requiera enfriador parael Expeller


Objetivos del proceso de extrusión.
1- Cocción
2- Pasteurización
3- Expansión
4- Reducción de Humedad
5- Homogeneización y reestructuración


Ventajas de los cereales y oleaginosas precocidos.

1- Gelatinización de la fracción almidonosa de la fórmula para dar máxima digestibilidad
2- Inactivación térmica de inhibidores del crecimiento yfactores que alteran la digestibilidad o el gusto.
3- Interacción entre proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que aseguren una
buena distribución en el producto final.
4- Producción de un alimento sanitariamente adecuado
5- Alta estabilidad del almacenaje
6- Posibilidad de dar formas y textura diferentes
7- Posibilidad de agregar diferentes sabores, colores, etc.
8-Ahorro de combustible.


Ventajas del proceso de extrusión.

1- Flexibilidad de operación, permitiendo la obtención de una gran diversidad de
productos.
2- Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones, permitiendo adecuar el nivel
nutricional según las necesidades.
3- Bajo costo de procesamiento.
4- Tecnología simple.
5- Mínimo deterioro de...