Extrusados

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS EXTRUSADOS EN BASE A MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANDINO, DESTINADOS AL SUBSIDIO MATERNO Y DESAYUNO ESCOLAR
RESUMEN
En la presente investigación se realizó laadecuación de la tecnología de la extrusión para el desarrollo de productos expandidos enriquecidos con quinua, avena, trigo, banana deshidratada y yuca deshidratada para la obtención de: cereales dedesayuno y base de sopas. Lo que se busca en ambos casos es evaluar el impacto que tendría en el producto extruido el incluir otros alimentos de diferente composición química y nutricional ya que elprincipal propósito del proyecto es obtener productos de buenas características nutricionales y organolépticas, que sean de aceptación masiva para los dos grupos de personas a las cuales va dirigida elalcance del proyecto, como son los niños, niñas y adolescentes en edad escolar y las mujeres en etapa de gestación.
Para lograr el objetivo, en primer lugar se determinaron las condiciones de cada uno delos procesos tecnológicos, como de los pretratamientos de cada una de las materias primas. Para el proceso de deshidratado se determinaron los parámetros más recomendables de secado para cada uno delos alimentos participes en la elaboración de cereales de desayuno y cremas instantáneas.
Para lograr el enriquecimiento nutricional del expandido en la obtención de cereales de desayuno se definiócon ayuda del programa de Diseño Experimental diferentes niveles de formulación de mezclas, y en base a la optimización se obtuvo la formulación más recomendable las cuales son: 80% gritz de maíz,10% quinua real, 5% trigo partido, 2,22 % semolina de avena y 2,78% gritz de banana deshidratada. Para obtener un producto expandido de recomendables características físicas, con un mínimo índice deabsorción de agua (IAA) de 3.73 y un máximo índice de expansión (IE) de 5.14.
De la misma forma se procedió a evaluar las bases de sopas, cuya variable preponderante es el índice de solubilidad de...