Extrusión de quiniua

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORME DE PRÁCTICA
EVALUACION LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICA EN EL PROCESO DE EXTRUSION DE QUINUA (Chenopodium quinoa)

ALUMNO(S):

DOCENTE:

La Molina, Diciembre 2010

I. INTRODUCCION
La tecnología de extrusión tiene un papel importante en la industria de alimentos como procesos deelaboración eficientes. Su principal papel se desarrollo para formas fluidas e transporte de masas y pastas. Las tecnologías de cocción por extrusión se utilizan en el procesado de cereales en el procesado de cereales y proteínas en el sector de alimentación.
La característica más importante de un proceso de extrusión es su naturaleza continua. Se opera en un estado de equilibrio dinámicoestacionario, donde las variables de entrada están equilibradas con las salidas. Por lo tanto con el objeto de obtener las características requeridas en un extrusionado, se deben fijar las entradas multivariables en los niveles correctos para dar las condiciones físicas dependientes y los cambios químicos de procesado dentro del cilindro de la maquina. Estas variables dependientes del sistema determinanlas variables del extrusionado, que se reflejan en las variables del producto. En cuanto a las relaciones entre las variables dependientes y las independientes dentro del procesador se establecen para un tipo individual de producto, que deban mantenerse cerca de los niveles óptimos, en una ventana estrecha de procesado, para asegurar que las variables del extrusionado también se mantengan en losniveles requeridos (Guy , 2001).
La cocción por extrusión ha ganado popularidad desde las dos últimas décadas debido aun número de razones:
• Versatilidad: una amplia gama de productos, muchos de los cuales no se pueden producir fácilmente mediante otros procesos.
• Coste: La extrusión tiene costes de operación más bajos y una productividad mas alta que en otros procesos de cocción.• Productividad: Pueden operar continuamente mostrando alto rendimiento
• Calida del producto: La cocción por extrusión implica altas temperaturas en un tiempo corto, manteniendo los componentes sensibles de los alimentos.
• Favorable ambientalmente: como proceso a baja humedad baja, la cocción por extrusión no produce efluentes de procesado significantes, reduciendo los costes detratamiento de agua y los niveles de polución medioambiental (Guy, 2001).

II. OBJETIVOS
• Conocer el proceso de extrusión.
• Evaluar el efecto de la humedad inicial del producto a extruir sobre las características finales del producto extruido.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

1 Materia prima e insumos

– Quinua perlada (Chenopodium quinoa)
– Agua

2 Materialesy Equipos

– Balanza de precisión.
– Balanza de determinación de humedad infrarroja.
– Vasos de 250 ml y 1l.
– Probeta de 100 y 250 ml.
– Regla graduada.

3 Métodos de análisis

Los siguientes métodos de análisis serán realizados:
a. Quinua

Peso de la masa: se pesará directamente en una balanza para evaluar la cantidad de materia prima queingresa al extrusor.

Humedad: se determinará la humedad de la materia prima utilizando una balanza de determinación de humedad infrarroja.

b. Quinua extruida

Peso de la masa: se pesará directamente en una balanza para evaluar la cantidad de materia prima que ingresa al extrusor.
Humedad: se determinará la humedad del producto extruido utilizando una balanza dedeterminación de humedad infrarroja.
Índice de expansión (IE): Se calculará dividiendo el diámetro de la muestra extraída entre el diámetro del dado del extrusor.
%Rendimiento: Se calcula dividiendo el peso del producto extruido entre el peso de la materia prima inicial (base seca) multiplicado por 100.

4 Metodología experimental

Se trabajará con quinua la cual será llevada a...