Extrusión De Alimentos
Páginas: 14 (3345 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
INTRODUCCIÓN
La industria del procesado de los alimentos es una de las de mayor facturación de nuestro entorno económico. Sin embargo, se aprecia que la industria de manufacturación de alimentos no ha introducido las nuevas tecnologías en la medida que lo han hecho ya otros sectores.
La salazón y el secado son dos de los primeros métodos utilizados para transformar alimentos conel fin de preservar su frescura y mejorar su sabor. Con el paso de los años, las técnicas de procesamiento de alimentos han mejorado sustancialmente, lo que ha permitido perfeccionar el abastecimiento alimentario al prolongar la duración de los artículos, evitar que éstos se echen a perder y aumentar la variedad de los productos disponibles.
La extrusión se ha vuelto un proceso importanteen la fabricación de alimentos. Es capaz de efectuar un número de operaciones, incluyendo cocción, formación, texturización y deshidratación de materiales alimenticios, particularmente aquellos como granos, leguminosas y semillas. Estas operaciones están contenidas en una pieza de equipo compacto, el cual desperdicia poca energía y necesita únicamente una pequeña cantidad de espacio.
REVISIONBIBLIOGRAFICA
La palabra extrusión proviene del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un orificio.
Ésta consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semisólida, que después se pasa por una pequeña abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial.
Acontinuación se da una definición práctica:
"La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los ingredientes".
La extrusión es un proceso mediante el cual una mezcla demateriales se somete fuerzas de presión y cizalla, que transforman su estructura molecular permitiendo crear nuevas formas y texturas. Es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo. Si durante la operación el alimento es sometido a tratamiento térmico, al proceso se le denomina extrusión con cocción (o extrusión en caliente).
Elobjetivo principal de la extrusión consiste en ampliar la variedad de alimentos que componen la dieta elaborando a partir de ingredientes básicos, alimentos de distinta forma, textura y color. La extrusión con cocción es un tratamiento térmico a elevada temperatura durante corto tiempo (HTST) que reduce la contaminación microbiana e inactiva las enzimas. Sin embargo, tanto los alimentos extruidos encaliente como en frío, se conservan, principalmente, por su baja actividad de agua.
Objetivos de la Extrusión
Cocción
Pasteurización
Expansión
Reducción de Humedad
Homogeneización y reestructuración
La extrusión es una operación unitaria que esta ganando popularidad por las siguientes razones:
1. Versatilidad
Cambiando la proporción de ingredientes minoritarios y las condicionesdurante la extrusión puede obtenerse una gran variedad de productos. El proceso es extremadamente flexible y puede acomodarse a las demandas de nuevos productos por parte del consumidor. Los alimentos extruidos difícilmente podrían obtenerse por otros métodos.
2. Menores gastos
La extrusión es un proceso más barato y productivo que otros procesos de cocción o moldeo. Se asegura que laextrusión de los cereales para desayuno, comparado con en proceso tradicional de elaboración, ahorra el 19 % de la materia prima, el 100 % de energía, 40 % de la mano de obra y el 44 % de los gastos de instalación.
3. Proceso automático con una gran capacidad de producción
Es capaz de producir 315 Kg a la hora de snacks, 1200 kg de cereales de baja densidad y 9000 kg de alimentos para animales...
La industria del procesado de los alimentos es una de las de mayor facturación de nuestro entorno económico. Sin embargo, se aprecia que la industria de manufacturación de alimentos no ha introducido las nuevas tecnologías en la medida que lo han hecho ya otros sectores.
La salazón y el secado son dos de los primeros métodos utilizados para transformar alimentos conel fin de preservar su frescura y mejorar su sabor. Con el paso de los años, las técnicas de procesamiento de alimentos han mejorado sustancialmente, lo que ha permitido perfeccionar el abastecimiento alimentario al prolongar la duración de los artículos, evitar que éstos se echen a perder y aumentar la variedad de los productos disponibles.
La extrusión se ha vuelto un proceso importanteen la fabricación de alimentos. Es capaz de efectuar un número de operaciones, incluyendo cocción, formación, texturización y deshidratación de materiales alimenticios, particularmente aquellos como granos, leguminosas y semillas. Estas operaciones están contenidas en una pieza de equipo compacto, el cual desperdicia poca energía y necesita únicamente una pequeña cantidad de espacio.
REVISIONBIBLIOGRAFICA
La palabra extrusión proviene del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un orificio.
Ésta consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semisólida, que después se pasa por una pequeña abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial.
Acontinuación se da una definición práctica:
"La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los ingredientes".
La extrusión es un proceso mediante el cual una mezcla demateriales se somete fuerzas de presión y cizalla, que transforman su estructura molecular permitiendo crear nuevas formas y texturas. Es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo. Si durante la operación el alimento es sometido a tratamiento térmico, al proceso se le denomina extrusión con cocción (o extrusión en caliente).
Elobjetivo principal de la extrusión consiste en ampliar la variedad de alimentos que componen la dieta elaborando a partir de ingredientes básicos, alimentos de distinta forma, textura y color. La extrusión con cocción es un tratamiento térmico a elevada temperatura durante corto tiempo (HTST) que reduce la contaminación microbiana e inactiva las enzimas. Sin embargo, tanto los alimentos extruidos encaliente como en frío, se conservan, principalmente, por su baja actividad de agua.
Objetivos de la Extrusión
Cocción
Pasteurización
Expansión
Reducción de Humedad
Homogeneización y reestructuración
La extrusión es una operación unitaria que esta ganando popularidad por las siguientes razones:
1. Versatilidad
Cambiando la proporción de ingredientes minoritarios y las condicionesdurante la extrusión puede obtenerse una gran variedad de productos. El proceso es extremadamente flexible y puede acomodarse a las demandas de nuevos productos por parte del consumidor. Los alimentos extruidos difícilmente podrían obtenerse por otros métodos.
2. Menores gastos
La extrusión es un proceso más barato y productivo que otros procesos de cocción o moldeo. Se asegura que laextrusión de los cereales para desayuno, comparado con en proceso tradicional de elaboración, ahorra el 19 % de la materia prima, el 100 % de energía, 40 % de la mano de obra y el 44 % de los gastos de instalación.
3. Proceso automático con una gran capacidad de producción
Es capaz de producir 315 Kg a la hora de snacks, 1200 kg de cereales de baja densidad y 9000 kg de alimentos para animales...
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