F0244_tecnologiadealimentos

División Académica de Ciencias Básicas

PROGRAMA DE ESTUDIOS

Tecnología de Alimentos

Licenciatura en Química

Área a la que
pertenece:
Horas teóricas:
Horas practicas:
Créditos:
Clave:

AREA DE
FORMACIÓN
INTEGRAL
PROFESIONAL
3
4
10
F0244

Asignaturas antecedentes y subsecuentes
Ninguna.
PRESENTACIÓN
Actualmente, la ciencia y la tecnología de los alimentos representan un renglón
prioritario parael desarrollo del país. La tecnología de alimentos constituye una parte
integradora e indispensable para la formación de profesionales en esta área.
La asignatura de Tecnología de alimentos se ubica en el mapa curricular de la
Licenciatura en Química, como materia optativa, en la que se requieren los
conocimientos de análisis químico, bioquímica y química orgánica. Se promueve
generarconocimientos necesarios para cursar las materias optativas, que están
contempladas en los temas de Especialización II que incluyen: microbiología de
alimentos y productos naturales.
El contenido de esta propuesta de ningún modo pretende abarcar los variados temas
tan extensos en este campo, ya que ello requeriría mayor tiempo y contar con la
infraestructura necesaria para el desarrollo práctico de estaasignatura, sin embargo
se proponen las tecnologías más usuales como tecnología de leguminosas, frutas y
hortalizas, cereales, productos cárnicos y lácteos.
OBJETIVO GENERAL
Analizar las tecnologías o métodos usados para manejar, transformar, conservar y
almacenar los diversos alimentos, así como los avances de investigación en el área,
consultando literatura especializada

F0244_Tecnología deAlimentos

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Licenciatura en Química

CONTENIDO

1
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.
Unidad
No.
Analizar los conceptos básicos en la química de los alimentos y los
Objetivo
factores que en ella intervienen.
particular
Hrs. estimadas
Temas
Resultados del aprendizaje
1.1. Componentes de los alimentos: Conocer la importancia de la química y
tecnología dealimentos.
propiedades y significados.
1.2. Aspectos
nutritivos
de
los
componentes de los alimentos.
1.3. Factores de calidad y como se
miden
1.4. Factores de descomposición y su
control
1.5. Conservación y procesamiento.
Unidad
2
TECNOLOGÍA DE LEGUMINOSAS
No.
Conocer la composición química de las leguminosas y el efecto del
Objetivo
procesamiento térmico
particular
Hrs estimadas
Temas
2.1.Definición,
clasificación
e
importancia en la alimentación
2.2. Composición química.
2.3. Cosecha y almacenamiento
2.4. Procesamiento: Aislados proteicos
y harinas
2.5. Efecto del procesamiento térmico
en la composición química de las
leguminosas.
2.6. Flatulencia después de la ingestión
de leguminosas.

F0244_Tecnología de Alimentos

Resultados del aprendizaje
Aplicar los conocimientos obtenidos enleguminosas, tomando en cuenta las
variables para su procesamiento.

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Licenciatura en Química

Unidad 3
TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
No.
Abordar aspectos básicos en el manejo y procesamiento de frutas y
Objetivo
hortalizas
particular
Hrs. Estimadas
Temas
Resultados del aprendizaje
3.1. Definición, estructura y diferencia. Conocer la importancia delmanejo de las
frutas y las hortalizas.
3.2. Composición química
3.3. Principales pigmentos
3.4. Métodos de cosecha
3.5. Cambios posteriores a la cosecha
3.6. Manejo y Almacenamiento
3.7. Procesamiento de: Purés y salsas,
Jugos, Néctares, Mermeladas y
jaleas, Productos cristalizados,
Productos enlatados (almíbar).
Unidad 4
TECNOLOGÍA DE CEREALES
No.
Describir aspectos básicos en el manejo,Objetivo
almacenaje y procesamiento de cereales.
particular
Hrs. estimadas
Temas
4.1 Cereales.
4.2 Definición, estructura, composición
química.
4.3
Procesamiento: Molienda seca,
Molienda húmeda, Panificación,
Germinación.
4.4 Productos elaborados: Harinas y
almidones, Panes y galletas, Malta
y edulcorantes
4.5 Subproductos del procesamiento de
los cereales
4.6 Cereales para desayuno.

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