Faabricacion De Mermelada

PRODUCCION DE MERMELADA


FASE DE DESPLIEGUE DE LA FUNCION DE CALIDAD EN EL PRODUCTO

Fase 1 Planeación del producto

La mermelada de frutas es un producto elaborado con pulpa de frutas de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículasfinas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Requerimientos en el producto:
• Presentar color brillante y atractivo.
• Optimo nivel de gelificación y sin demasiada rigidez.
• Balance entre el nivel de azúcar, cantidad de pectina y acidez.
• Debe tener sabor afrutado.
• Capacidad de conservación a través de propiedades de permeabilidad y resistencia a diferentes rangosde temperatura, entre otros.
• Empaque que facilite la manipulación de producto.
• Proporciona valor de reutilización al comprador.
• Empaque atractivo al cliente.
• Etiquetas deben incluir códigos de lote, fechas de caducidad, códigos de barras, información nutricional, condiciones de uso o manejo, almacenamiento.

Herramientas Técnicas Fase 1

Ver anexos 1, 2, 3, 4, 5Anexo 1
Encuesta clientes – Producción Mermeladas
1) Cuantos personas viven en su hogar?
a) Solo
b) 2 personas
c) 2 a 4
d) 4 a 6 personas
e) Más de 6 personas
2) Consume mermelada en casa?
a) Si,mucho b) Poco c)Nunca
3) Cuantos frascos al mes?
a) 1
b) 2 a 3
c) 3 a 5
d) Más de 5
4) Donde compra la mermelada?
a) Mercado
b) Supermercado
c) Tienda barrio5) Quien realiza la compra de este producto normalmente?
a) Mama
b) Papa
c) Abuelos
d) Hijos
e) Empleada
6) Prefiere comprar una marca Nacional o importada?
a) Nacional b) Importada

7) Que marca compra normalmente?
…………………………………………………..
8) Cuál es la razón que le hace elegir la marca q compra normalmente?
a) Costumbre
b) Calidad
c) Sabor
d) Textura
e) Precio
f)Presentacion - Envase
g) Otros
9) Le parece que su marca elegida tiene precio justo ?
SI NO
10) Cuanto estaría dispuesto a pagar por una mermelada?
…………………………………….
11) Prefiere una mermelada normal o light?
……………………….
12) Que sabor es el que más le agrada?
a) Frutilla
b) Mora
c) Papaya
d) Durazno
e) Otros

13) Le gusta una mermelada acida?
SI NO

14) Le agrade que su mermelada contengapedazos de frutas?
15) Prefiere envase de plástico o vidrio?



RESULTADOS DE TABULACION DE ENCUESTAS

El promedio de la cantidad de personas por cada familia es 5,5 personas
El 75% consume mucha mermelada y el 25 % poco
El promedio de frascos consumidos por familia es 1,5 al mes
El 75 % adquiere el producto en supermercado y el resto en los mercados
El 75 % de las mermeladas consumidases comprada por la mama de la familia y el resto por algún otro miembro de la familia
El 75% del consumo de mermelada es producto importado y el resto puede ser Nacional o Artesanal
La marca más consumida en Santa Cruz es Arcor en un 75 % y el resto otras marcas
El 50 % de causa de elección de una mermelada es la marca, el resto por sabor y presentación
Los consumidores están conformes conlos precios actuales de las mermeladas
Estarían dispuestos a pagar un promedio de Bs. 13 por mermelada
El 75% de los consumidores prefieren una mermelada normal y el resto light
El sabor de preferencia de los consumidores es Frutilla
El 75 % de los consumidores no le agrada la acidez de las mermeladas
El 100 % de los consumidores busca que su mermelada contenga pedazos de frutas
El 100 % delos consumidores prefiere envase de vidrio por la re-utilización

Anexo 2
Grupo de Enfoque –Producción Mermelada
Paso 1-Planeación del grupo de enfoque:
El objetivo del grupo de enfoque es identificar el comportamiento de los consumidores de mermelada al momento de adquirir el producto y los requerimientos de diseño esperados tales como sabores, consistencia, envases, otros.
El grupo de...