faattom

HACCP

Que es HACCP?
El HACCP se define como un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria que garantiza una seguridad en los alimentos. En el cual se identifica, evalúa, sepreviene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor. Las siglas del HACCP significanHazard Analysis Critical Control Points, en español se utiliza la sigla APPCC que significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
El chequeo e implementación de este sistema se basa en7 principios los cuales garantizaran inocuidad en todos los procesos.
Estos son:
1-Realizar un análisis de peligros: en palabras simples, es analizar nuestros procesos y ver en cual o durante cualexiste un posible peligro de contaminación. Cuando esto se identifica, se establecen las medidas preventivas para evitarlo.
2-Identificar los puntos críticos de control: cuando se saben todos losposibles peligros en el análisis anterior, se establecen los puntos críticos (las instancias o situaciones donde el peligro es mayor) en los cuales debe haber control constante para lograr una optimaseguridad alimentaria. Esto es para eliminarlo o reducirlo hasta niveles aceptables.
3-Establecer los límites críticos: para cada punto crítico, se establecen los limites que regulan si esta bueno oesta malo; si se acepta o se rechaza. Para eso se establecen parámetros de medición como temperatura o un simple análisis sensorial (gusto, aroma, tacto) que permitirán tomar una decisión.
4-Establecerun sistema de vigilancia de los puntos críticos: la idea es que todo proceso para evitar contaminación y mantener inocuidad debe ser constantemente vigilados por personal calificado cuya única tareasea la constante supervisión y corrección.
5-Establecer las acciones correctivas: es la simple decisión que se toma para aprobar o desaprobar algún producto. Si algo no cumple las normas antes...