fabicacion del ketchup

Proceso de elaboración del kétchup:
Es importante conocer los procesos que llevan el mismo, así como también la materia prima usada, la selección de la materia prima, la maquinaria a utilizar.
Las materias primas y procesos:
No es fácil disponer de suministros regulares de la materia prima para el tratamiento industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resultael suministro de materia prima (frutas, legumbres) y por otra parte al juego imperante en el mercado, enmarcado dentro de ficticias crisis dirigidas a conseguir mejores precios para su colocación del producto en la agroindustria.

Campo:



Estos suministros de materia prima se han mejorado en base a los siguientes aspectos:
Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso:El desarrollo de variedades para el tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: color, forma, función, textura y característica de maduración. Por lo que la selección puede hacerse por las siguientes pautas.
Selección de variedades segúnlas características de color.
Selección de variedades según las características de forma.
Selección de variedades según las propiedades funcionales.
Selección de variedades según las características de sabor.
Selección de variedades según las características estructurales.
Selección de variedades según los hábitos de crecimiento (vegetales solamente).
Selección de variedades según lascaracterísticas de maduración.
Selección de variedades según las características de maduración:
El grado de madures de la materia prima es importante para controlar la calidad del producto final así como la eficiencia del proceso.
En cuanto al grado de madurez sobre la eficiencia del proceso, se puede señalar que un exceso de madurez resulta en una elevada proporción de sustancias desechadas,deterioro excesivo del producto y destrucción durante el almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimientos menores y el producto final es probable que presente un color, gusto y contextura inferiores a los requeridos.
Crecimiento programado y compra por contrato de materia prima. La industria manufacturera contrata con el agricultor una cantidad de hectáreas definidas del producto.En este sistema manufacturado pueden hacer alguna o todas de las siguientes funciones:
Acordar el plan de corte.
Suministrar semilla de variedades selectas, fertilizante y aparatos para su utilización.
Indicar fecha de recolección necesaria.
Proporcionar asesoramiento técnico por medio de sus representantes.
Proporcionar los aparatos para cosechar y a veces la mano de obra.
Mecanización:Deterioro de los productos: la mecanización puede causar deterioro excesivo en los productos, dando lugar a infecciones por insectos y gusanos, y también microbiológica. Las causas más importantes del deterioro son:
Técnicas inadecuadas de transporte de los productos.
Diseño inadecuado de los envases.
Deterioro por choque en el piso.
Deterioro por el operario.
Recolección mecánica: En el casode las frutas se aplica con éxito los vibradores y soplantes.
Diseño de los envases de recolección: En los envases más profundos existe menos deterioro ya que entre fruta y fruta hay menos impacto.
Transporte de la materia primas: A fin de evitar deterioro en la materia prima y retraso en los programas de recibo y entrega debido al tiempo o la falta de envases, los manufacturadores debenprogramar debidamente el proceso, especificando en el contrato de compra el método de suministro o excluyéndolo de las responsabilidades del suministrador aceptando el transporte como haber propio.
Almacenamiento de las materias primas: Lo ideal es procesar las materias primas que van llegando a la industria, ya que muchas materias primas requieren de condiciones de almacenamiento muy específicas. El...