Fabrica de galletas

Fabricación de Galletas
Galletas Para Hacer en Casa

1.Introducción
Para la fabricación de las galletas caseras, los cuidados de higiene deben ser rigurosamente seguidos, extendiéndose a las personas que fabrican el producto, a las instalaciones y equipamientos, a la materia prima y embalajes utilizados.

El tipo, la calidad y la proporción de los ingredientes son factoresdeterminantes de la calidad de los productos fabricados. Otros puntos importantes, y que deben ser observados:
temperatura de los ingredientes durante lo preparo.
orden y métodos de mezclar los ingredientes
temperatura y periodo de tiempo para asar.

Del uso correcto del horno dependerá el éxito de las fruterías, por lo tanto, es necesario estar atento y usar siempre la temperatura indicada en lasrecetas.

Temperaturas del horno
Cada horno tiene sus especificaciones, pero básicamente las temperaturas corresponden la:
Horno muy bajo 120 a 135ºC
Horno bajo 150 a 160ºC
Horno moderado 160 a 190ºC
Horno caliente 200 a 220ºC
Horno muy caliente 230 a 240ºC
Horno extremamente caliente 270 a 275ºC

Fuente: Neves, 1978

2. Nhoque Gaúcho
Formulación:
1 kg de harinade trigo (más o menos)
2 tazas (té) de leche
2 tazas (té) de azúcar
20 cucharas (sopa) de queso rallado
4 cucharas (sopa) de margarina
3 huevos
2 cucharas (sopa) de levadura química en polvo
Tecnología de Fabricación:
Medir todos los ingredientes. Colar la harina de trigo, mezclar la levadura y reservar. Colocar el azúcar y la margarina en una vasija y mezclar bien. Adicionarlos huevos, la leche, el queso y la harina de trigo y mezclar bien. Dejar la masa descansar por 2 horas. Enrollar en cordón y cortar en el tamaño deseado. Asar en horno caliente. Preparar una almíbar utilizando 1 kg de azúcar y 3 vasos de agua y dejar hervir hasta el punto de hilo. Pasar los nhoques asados en la almíbar caliente y envolver en coco rallado seco. Enfriar naturalmente. Embalar.Rotular.

3. Galleta de cacahuete
Formulación:
• 1 kg de harina de trigo
• 1 kg de cacahuete
• 550 gramos de azúcar refinado
• 500 gramos de margarina
• 6 huevos
• 2 cucharas de sopa de levadura química en polvo
Tecnología de Fabricación:
Medir los ingredientes. Separar 5 yemas y 1 huevo entero. Reservar las claras. Mezclarlas gimas y 1 huevo entero con la margarina. Adicionar el azúcar, la levadura y la harina de trigo y mezclar bien Triturar el cacahuete en pedazos mayores. Trabajar una parte de la masa y el restante mantener cubierta con plástico. Hacer bolitas, pasar en la clara reservada y modelar con el cacahuete triturado grueso. Asar en horno caliente. Enfriar naturalmente. Embalar. Rotular.Observaciones.: Podrá ser usado coco rallado seco en el lugar del cacahuete, en ese caso, disminuir 50 gramos del azúcar de la receta.

4. Galleta Escaldada
Formulación:
7 tazas (té) de fécula de yuca dulce
2 ½ tazas (té) de óleo
½ taza de agua caliente
Huevos (± 8 unidades)
½ taza de agua para humedecer el fécula de yuca
1 cuchara (sopa) de sal
Tecnología de fabricación:
Medirlos ingredientes. Llevar para calentar el óleo y agua separadamente. Humedecer el fécula de yuca con media taza de agua fría. Machacar el fécula de yuca para deshacer. Chapecar el fécula de yuca con óleo caliente y mezclar bien. Adicionar la sal y después el agua ferviente, mezclando bien. Dejar enfriar algunos minutos. Adicionar los huevos hasta la masa llegar al punto de exprimir. Untarlos tableros. Exprimir las galletas en el tablero en forma de argollas, palillos o bolitas. Llevar para asar en horno caliente. Después de crezcan, rebajar la temperatura del horno para secar bien. Dejar enfriar. Embalar. Rotular.

5. Galleta de Fécula de Yuca Agrio
Formulación:
4 tazas (té) de fécula de yuca agrio
1 taza (té) de agua
1 taza (té) de manteca derretida o óleo
2...