Fabrica de helados

Índice General
LA EMPRESA 7
1.1. Estrategia Comercial 7
1.2. Distribución 7
1.3. Personal 9
1.4. Productos 9
1.5. Negocio 11
1.6. Vision 11
1.7. Mision 11
1.8. Valores 11
1.9. Objetivos empresariales 11
1.10. Facturación 12
1.11. Análisis de la estacionalidad del producto 13
DEFINICION DEL PRODUCTO:“El helado" 17
2.1. Definición del helado 17
2.2. Antecedentes históricos 17
2.3.Clasificaciones legales 18
2.3.1. Helados para regímenes especiales 21
2.3.2. Helados para Celíacos 21
2.6. Composición 24
2.6.1. Aditivos 25
2.6.2. Otros ingredientes: 26
2.6.3. El agregado de aire, Overrum 29
ESTUDIO DE MERCADO 32
3.1. Macroambiente 32
3.1.1. Producción mundial y consumo de helados 32
3.2. Microambiente 33
3.2.1. Análisis del mercado Nacional 33
3.2.2. ConsumoAparente de helados en la Argentina 33
3.2.3. Consumo de helado Per Capita 34
3.2.4. Consumo de Helado por Provincias 35
3.2.5. Distribución de la producción de Polaris 36
3.2.6. Diagnóstico estratégico 37
3.2.7. Tipología y segmentación de la demanda 37
3.2.8. Distribución según clase social 38
3.2.9. Ciclo de Vida: Por tipo de Cliente 39
3.2.10. Ciclo de Vida: Helados servidos en Heladerías40
3.3. Valor para el cliente 41
3.3.1. Calidad: 41
3.3.2. Funciones de uso 41
3.4. Diagnostico estratégico: Analisis FODA 42
3.4.1. Matriz FODA 48
3.5. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter 49
3.5.1. Competidores en la industria y rivalidad 49
3.5.2. Nuevos competidores 50
3.5.3. Poder de negociación de los proveedores 51
3.5.4. Poder de negociación de los compradores 52
3.5.5.Productos substitutos 52
3.5.6. Barreras de Entrada 55
3.5.7. Barreras de salida 58
3.6. Calculo de la futura demanda 59
3.6.1. ANALISIS DE CORRELACION 59
3.6.2. REGRESION LINEAL DE C.H. CON EL PBI 59
3.6.3. ESTIMACION PBI 2017 60
3.6.4. CALCULO DE VOLUMEN DE HELADOS EN AÑO 2017 total pais 64
3.6.5. PLAN ESTRATEGICO 65
3.6.6. CALCULO DE LA DEMANDA FUTURA 66
Proceso de Produccion 71
4.1.Introduccion 71
4.2. Proceso industrial de elaboración de helados 72
4.3. Proceso actual de producción de Helados Polaris 74
4.4. Descripción Sectorial 75
4.5. Materias Primas 77
4.6. Pesaje y dosificación de los ingredientes. 79
DESCRIPCION DEL PROCESO DE RECEPCION, PESAJE Y DOSIFICACION DE INGREDIENTES. EN POLARIS 79
4.7. Preparación de la mezcla 80
4.8. Pasteurización 86
DESCRIPCION DEMEZCLA COCCION, PAUSTERIZADO y ENFRIADO en proceso de fabricación POLARIS 91
4.9. Homogeneización de la mezcla. 92
DESCRIPCION DEL EQUIPO DE HOMOGENIZACION EN POLARIS 93
4.10. Maduración de la mezcla 94
DESCRIPCION DE EQUIPOS DE MADURACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE POLARIS 95
4.11. Mantecación de la mezcla. 96
DESCRIPCION DE LA FABRICACION DEL HELADO EN EL PROCESO DE FABRICACION POLARIS101
4.12. Equipos auxiliares: 102
Veteador del helado 102
Torre de enfriamiento 102
Equipo de producción de agua fría. 103
4.13. Líneas de envasado y extrusión de helados 104
DESCRIPCION DE ENVASADO EN EL PROCESO POLARIS 105
4.14. Endurecimiento y conservación de los helados 107
DESCRIPCION DEL ENDURECIMIENTO DE HELADOS EN POLARIS 109
DESCRIPCION DE ALMACENAMIENTO EN PLANTA POLARIS 1094.15. LAY OUT 110
4.16. Diagrama de Proceso 113
4.17. Diagrama de Recorridos 114
4.18. Posibles mejoras 115
IMPLEMENTACION 118
5.1. Introducción 118
5.2. Programa Productivo 119
5.3. Flow sheet 121
5.4. Materias Primas 122
5.5. Pasteurización de la mezcla 125
5.6. Mezcla 129
5.7. Pesaje y Dosificación 131
5.8. Homogenizador 131
5.9. Fabricadoras de helado 132
5.10. Tinas demaduración 137
5.11. Envasado de helado 138
5.12. Almacenamiento y endurecimiento 141
5.13. Equipos complementarios 142
5.13.1. Banco de Agua helada: 142
5.13.2. Torre de enfriamiento 142
5.13.3. Caldera 142
5.14. Material de transporte. 144
5.15. Mano de obra 145
5.16. Limpieza C.I.P. 149
6.1. Introducción 153
6.2. Método S.L.P. 153
6.3. Tabla Relacional de Actividades. 155
6.4. Diagrama...