Fabrica de Lacteos


COLEGIO TECNICO PARTICULAR
“LATINOAMERICANO”

GIRA ESTUDIANTIL
FABRICA DE LÁCTEOS “SAN ANTONIO” C.A

PROFESOR:
BIOQ. HAMILTON MAZA C.
EGDO. JAIME OSWALDO C.

ALUMNO:
VIECENTE HAUR D.FECHA DE ENTREGA:
10 DEFEBRERO DEL 2014

INTRODUCCION
La fábrica “san Antonio” fundada en 1975 comenzó con una línea de productos básicos como lo es queso, mantequilla y leche enpolvo-deshidratada.
En la actualidad en una de las fábricas que importa una gran cantidad de productos al país como leche en polvo, jugos, leche pasteurizada y ultra pasteurizada, yogurt y otra seria de productosbásicos.
Los principales lugares donde importa sus productos son las ciudades grandes como cañar, Azuay, quito, Guayaquil exceptuando algunas partes del país como las ciudades pequeñas en donde aúnconsumen leche en balde.
Su jornada comienza a las 4:00 am recolectando la leche de las haciendas hasta las 5:00 am para llevarla a la fábrica en donde serán procesadas.
Sujetándose a la ley INEN lacual se encarga de analizar que el producto sea leche pura y no contenga suero de leche, al día recolectan un aproximadamente más de 200000 lt de leche los cuales son 150000 lt para UHT, 50000 lt paraleche en polvo y el resto para productos derivados.
“san Antonio” produce un aproximado de 3000000 unidades de productos, enviando al día 15 camiones al país por día.
Además produce una línea deproductos para otras empresas como Mi Comisariato.
ÁREAS
Recepción
Cámara de congelación
Despacho de pasteurización
Balanza de pesaje
Área de mezcla
Elaboración del yogurt
Tratamiento térmico
3áreas de laboratorio
Pasteurización
Sala de envasado pasteurizado
Ultra pasteurizado
Sala de ultra pasteurizado
Área de embarque

PROCESO DE PASTEURIZACIÓN Y UHT
Elaboración de yogurt
Elproceso comienza con una temperatura clave de 4º en donde a la leche se le agrega bacteria benéficas las cuales producen un ácido el cual les da ese sabor agridulce para luego agregarle los demás...