Fabricaciòn De Harina De Arroz Y Su Utilizaciòn En Lapanificaciòn

TESIS PUCP

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“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA FABRICACIÒN DE HARINA DE ARROZ Y SU UTILIZACIÒN EN PANIFICACIÒN”

Tesis para optar el Título de IngenieroIndustrial


ÍNDICE
Pág. OBJETIVOS DEL PROYECTO.....................................................................1 1. ANTECEDENTES A. Trigo ........................................................................................................2 A.1. Valor Nutricional...............................................................................6 B.Arroz........................................................................................................7 B.1. Valor Nutricional.............................................................................11 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Definición del Producto........................................................................13 2.2. Características del Producto................................................................132.1.1 Harina de trigo ............................................................................14 2.2.1.1. Obtención de la harina de trigo ................................................14 2.2.1.2. Clasificación de la harina de trigo............................................15 2.2.1.3. Composición de la harina de trigo ...........................................16 2.2.1.4. Conservación dela harina de trigo ..........................................17 2.2.2. Harina de arroz ...........................................................................18 2.3. Usos del producto ................................................................................19 2.4. Productos Similares.............................................................................19 2.5. Análisis de laDemanda .......................................................................20 2.6. Análisis de la Oferta.............................................................................22 2.6.1.Área agrícola y participación del arroz .........................................25 2.6.1.1. Generación del empleo............................................................25 2.6.2. Principales variedadescultivadas ...............................................25 2.6.3. Requerimientos de Insumos y Servicios.....................................28 2.6.4. Crecimiento del cultivo de arroz en el país.................................29 2.6.5. Cadena productiva del arroz.......................................................30 2.6.6. Oferta de materiaprima..............................................................30 2.6.7. Comercialización y precio de la materia prima a emplear ..........30 2.6.8. Precio de venta del producto final ..............................................30 2.6.9. Promoción y propaganda............................................................30 2.7. Análisis de Precios 2.7.1. Evaluación de la Cotización Externa del Trigo y Precios del pan........................................................................................33 2.7.2. ¿Cómo se afectan las Importaciones de Trigo con la firma del TLC con EE.UU.?..................................................................37

2.7.3. Sustitución de la Harina de Trigo Importado, por Harina de Arroz en la Elaboración de Pan. .................................................38 3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1.Localización .........................................................................................40 3.1.1. Macrolocalización .......................................................................40 3.1.1.1. Evaluación de Factores de Macrolocalización.........................40 3.1.1.2. Selección de la zona de ubicación ..........................................42 3.1.2. Microlocalización...