fabricación de cerveza

ELABORACIÓN DE CERVEZA
Materia prima para la elaboración de cerveza


Cebada


La cebada es el cereal que proporciona la base de la mayoría de las cervezas, al menos en Europa lo es. La cebada es a la cerveza lo que las uvas son al vino.
Cerveceros utilizan una gran variedad de cebada que son particularmente adecuados para crear la malteada - un proceso que se requiere para liberar losazúcares necesarios para la fermentación.
Pero cualquier cereal o mezcla de cereales se podrían utilizar para hacer la cerveza, y no es raro encontrar recetas de cerveza que pueden incluir maíz, arroz, mijo, avena, centeno y trigo.
Lúpulo


El lúpulo es una planta trepadora que puede crecer hasta más de 6 metros en altura. El lúpulo es el corazón de la cerveza. El lúpulo son ricas en resinasy aceites esenciales, que pueden impartir un sabor distintivo amargo y una aroma de lúpulo a la cerveza.
El lúpulo se utiliza como una especia. Normalmente se cosechan a finales del verano y se secan y tradicionalmente se envasan en sacos grandes de gran altura llamados bolsillos.
Hoy en día el lúpulo se tiende a compactar en gránulos y envasados al vacío en papel de aluminio, como el café,para preservar su frescura.



Agua


Más de 90% del contenido de la cerveza es el agua. Por consiguiente, un buen suministro de agua es esencial para el proceso de elaboración de la cerveza, algunos fabricantes de cerveza tienen sus propios pozos mientras que otros utilizan el suministro público.
El agua utilizada en una cerveza, es, por supuesto, sólo una pequeñaproporción del agua utilizada por los cerveceros.
Una fábrica de cerveza eficiente usará entre 5-7 litros de agua para producir un litro de cerveza, aparte del uso de agua para la calefacción, la refrigeración, el lavado de equipos de elaboración de la cerveza y recipientes para asegurarse de la limpieza absoluta.
Levadura


La levadura es un miembro microscópico de la familia de los hongos, unorganismo vivo que convierte los azúcares obtenidos a partir de la malta en alcohol - un proceso llamado fermentación.
El nombre en latín de levadura de cerveza es Saccharmyces servicia - literalmente levadura de azúcar de cerveza. La levadura también produce una amplia gama de compuestos de sabor y gran parte de su utiliza en cerveza proviene de la cepa de levadura y las condiciones defermentación.
Cerveceros utilizan sus propias cepas de levadura, que cuidan con cariño ya que producen los sabores distintivos de sus propias marcas de cerveza en particular.
1 Control de calidad a la materia prima:
los factores más importantes que pueden influir en la calidad del lúpulo como materia prima para la elaboración de cerveza son cuatro:
Un factor agronómico, que se refierea todos los aspectos del cultivo.
Un factor de control/verificación de calidad, que se refiere a los aspectos físicos y químicos del lúpulo(color y tamaño)
Un factor relativo al almacenamiento, que hace referencia a las condiciones en las que éste se lleva a cabo.
2 Control de calidad al proceso de la cerveza :
Durante el proceso se realizan diferentes pruebas:
Análisis del mosto-cerveza(durante la fermentación)
pH‰
Densidad (20ºC)
Grado alcohólico
Azucares reductores
Análisis del almidón
Las Plantas cerveceras siempre contarán con los servicios de un Microbiólogo o Bacteriólogo que se encargará de estos análisis y controles, con las cuales analizan los análisis organolépticos dela cerveza
3-control de calidad a la cerveza final:
PH
Densidad
Acides total
Grado alcohólico
CO2
Problemas de calidad más comunes
•Turbidez: Puede ser de origen microbiano coloidal, a causa de una mala pasteurización o, en el caso de barril por un desarrollo microbiano en un barril pinchado, influido por el excesivo tiempo y la temperatura, o por suciedad en los con ductos de la...