Fabricacion de chocolate

Fabricacion de Chocolate
Para fabricar hace faltan 3 cosas
1.Las Materias Primas
2.La Formula
3.Las maquinarias y moldes de chocolate
4.Material de empaque
1.Lasmaterias primas son
Pasta de cacao o licor de cacao(se obtiene de cacao tostado descascarillado y molido (a 100 micras)
Manteca de cacao
Azucar molida
Leche en polvoCacao en polvo(chocolate de baja calidad)
Lecitina(emulsificante) 0,1 %
Todas deben de tener menos del 2 % de humedad
La manteca de cacao es el solvente delchocolate.Se obtiene del licor de cacao por prensa
Se obtiene manteca de cacao y polvo de cacao
Con el polvo de cacao se obtienen bebidas instantaneas y chocolates de segundaagregandole
manteca vegetal
Los mejores chocolates no llevan manteca vegetal
El mejor cacao es rl tioi criollo(no trlnltario ni forastero)

2.La formula
Hay trestipos de chocolates
1.Bitter o de taza(azucar 30 -60 %.licor 30 a 50 %.manteca de cacao 5 a 25 %
2.Leche(Azucar 40-60% licor 20-40% manteca 20 a30% leche 20- 25 %3.Blanco(Azucar 20 -45 % Leche 20 a 35% manteca 25 a 35 %
3Maquinarias
Molino Universal(mezclador refinador a 55 C El chocolate no debe pasar de 40 micras
Neveras a 4 CTemperadora(se debe llevar el chocolate a 30 C
Moldes en policarbonato o pvc
Procedimiento
Chocolate a 50 C luego a 30 C (temperado)
Luego Moldeado
Luego Endurecido 4-6C
Empaque con papel de aluminio
Almacen 24 C maximo

Bibliografia
Cooperativa Inno-Var Naiguata-Edo Vargas Venezuela
E-mail epcmusicao@gmail.com
Atn ElioPerez Colina
Nota Cooperativa Inno-Var ha desarrollado una maquina sencilla para hacer chocolate,moldes de pvc y un papel
de aluminio a colores.Franquicia Económica