Fabricacion De Chocolate
Páginas: 2 (397 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
1. PROCESO DE FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE
DEFINICION O DESCRIPCIPCION DEL DEL PROCESO DE LA FABRICACION DEL CHOCOLATE.
El proceso de fabricación del chocolate nace de la combinación del cacaoy el azúcar que se inicia en la plantación de los mismos, básicamente el proceso de la producción de chocolate se divide en 3 fases las cuales son:
1. Producción y recolección de las semillasde cacao:
Se hace en el mismo lugar de plantación del cacao en este se encuentra:
Recolección: los frutos maduros de cacao del árbol se cortan y se abren a golpes de machete. Luego con lamano se sacan todos los granos que contiene el fruto , separándolos de la pulpa.
Fermentación: Los granos de cacao de dejan fermentar entre 2 y 3 dias en el mismo lugar donde se producen, cubiertopor hojas de platanero.
Secado: se recogen los granos y se transportan hasta unas rejillas donde se reparten por peso aproximado de 4º kg y se dejan secar al sol.
2. Transformación de lassemillas:
La transformación de la semilla comienza con el proceso de PRE-LIMPIEZA, donde se hace un lavado con agua . cuando el producto ya esta limpio pasa por tuberías a los hornos de TOSTADO dondeestos son demasiado importante en la PRODUCCION-CALIDAD del producto (Textura y Sabor del chocolate ),estos tostadores se dividen en 3 el primero es el de mas alta temperatura y baja a las otras dosdivisiones donde esta a menos temperatura.
Después del proceso de TOSTADO pasa por unas bandas al proceso de DESCASCARILLADO donde se somete a vibraciones para extraer del cacao todas lascascaras o rebabas y sube por unos CANGILONES para proceder a los Molinos.
Ya después de haber pasado por el proceso de DESCASCARILLADO se somete el cacao al proceso de MOLIENDA donde se tritura paraal combinarlo con el azúcar darle una mejor textura al producto terminado.
A continuación de la MOLIENDA es traspasado el cacao al proceso de MEZCLA aquí en este proceso es donde de combina...
DEFINICION O DESCRIPCIPCION DEL DEL PROCESO DE LA FABRICACION DEL CHOCOLATE.
El proceso de fabricación del chocolate nace de la combinación del cacaoy el azúcar que se inicia en la plantación de los mismos, básicamente el proceso de la producción de chocolate se divide en 3 fases las cuales son:
1. Producción y recolección de las semillasde cacao:
Se hace en el mismo lugar de plantación del cacao en este se encuentra:
Recolección: los frutos maduros de cacao del árbol se cortan y se abren a golpes de machete. Luego con lamano se sacan todos los granos que contiene el fruto , separándolos de la pulpa.
Fermentación: Los granos de cacao de dejan fermentar entre 2 y 3 dias en el mismo lugar donde se producen, cubiertopor hojas de platanero.
Secado: se recogen los granos y se transportan hasta unas rejillas donde se reparten por peso aproximado de 4º kg y se dejan secar al sol.
2. Transformación de lassemillas:
La transformación de la semilla comienza con el proceso de PRE-LIMPIEZA, donde se hace un lavado con agua . cuando el producto ya esta limpio pasa por tuberías a los hornos de TOSTADO dondeestos son demasiado importante en la PRODUCCION-CALIDAD del producto (Textura y Sabor del chocolate ),estos tostadores se dividen en 3 el primero es el de mas alta temperatura y baja a las otras dosdivisiones donde esta a menos temperatura.
Después del proceso de TOSTADO pasa por unas bandas al proceso de DESCASCARILLADO donde se somete a vibraciones para extraer del cacao todas lascascaras o rebabas y sube por unos CANGILONES para proceder a los Molinos.
Ya después de haber pasado por el proceso de DESCASCARILLADO se somete el cacao al proceso de MOLIENDA donde se tritura paraal combinarlo con el azúcar darle una mejor textura al producto terminado.
A continuación de la MOLIENDA es traspasado el cacao al proceso de MEZCLA aquí en este proceso es donde de combina...
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