Fabricacion De Fideos
Páginas: 6 (1383 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2012
INFORME DE LA VISITA
INPASTAS
1. Generalidades de la empresa
Industria de Pastas Alimenticias Del Sud S.A, líder en el mercado a nivel nacional, es una fábrica dedicada a la elaboración de fideos desde 1992, se encuentra equipada con máquinas italianas de última generación con hornos de alta temperatura y materia prima especial, lo que da como resultado fideos con altacalidad que se puede cocinar sin retostar, no se pega ni se vuelve masa.
Se encuentra ubicada en la ciudad de Santa Cruz, exactamente en el parque Industrial MZ18B, tiene distribuidores en ciudades de La Paz, Cochabamba, Oruro, Sucre, Tarija, Trinidad y Potosí.
MISION
Somos un equipo de trabajo dedicado a la producción y comercialización de alimentos. Nuestrosproductos serán parte imprescindible en la alimentación de la población en virtud a nuestro compromiso de ofertar productos de buena calidad a precios accesibles.
VISION
Ser líderes a nivel nacional en todos los productos ofertados y competitivos en los mercados internacionales.
VALORES
Responsabilidad, iniciativa y disciplina. Trabajo en equipo construido en unclima de mutuo respeto y honestidad entre nosotros y nuestros clientes.
2. Descripción del proceso productivo
a. Materia prima e insumos
Básicamente para la elaboración de fideos se necesita:
• Harina de trigo.
• Agua.
• Colorantes.
Los proveedores de la harina de trigo sonlocales y en algunas ocasiones es adquirida de Argentina.
b. Diagrama de flujo
|Recepción de Materia Prima |
|Control de Materia Prima |
|Almacenamiento de MP en silos |
|Amasadora doble |
|Amasadora al vacío |
|Tornillo de extrusión|
|Molde |
|Cuchilla |
|Pre-Secado |
|Elevador de cangilones |
|Horneado |
|Enfriado |
|Envasado |
|Control de calidad |
|Almacén de productos terminados |
c. Parámetros deoperación
Durante todo el proceso de elaboración se controla las siguientes variables:
• Presión.
• Temperatura.
• Humedad.
Específicamente en las etapas de:
▪ Control de Materia Prima:
El gluten de la harina debe estar entre 28- 32%.
La humedad debe ser menoral 15%.
▪ Amasadora al vacío:
La masa debe estar entre 60-70% homogénea.
▪ Pre-Secado:
Humedad de la masa entre 30-31%.
▪ Horneado:
Se divide en dos partes, en el pre-secado (parte superior) la temperatura entre 92-93°C durante 45 minutos. En el secado (parte inferior) temperaturaentre 80-82°C durante 220 minutos.
▪ Enfriado:
La temperatura debe estar entre 20-35°C.
d. Descripción de las instalaciones
INPASTAS tiene dos salas de recepción de materia prima, una es donde se lleva la harina de manera manual a la tolva de vaciado y la otra sala es donde se aplica el método pickup, donde la harina llega en cisternasy de manera automática el material llega a los silos de almacenamiento evitando la manipulación del material.
La planta cuenta con 5 líneas de producción, en la parte anterior se encuentran las líneas con capacidades de: 1400 Kl /hr, 2000 Kl /hr y 700 Kl /hr (fideos nido).
En la parte posterior se encuentra las líneas de 3600 Kl /hr (pastas largas) y la última...
INPASTAS
1. Generalidades de la empresa
Industria de Pastas Alimenticias Del Sud S.A, líder en el mercado a nivel nacional, es una fábrica dedicada a la elaboración de fideos desde 1992, se encuentra equipada con máquinas italianas de última generación con hornos de alta temperatura y materia prima especial, lo que da como resultado fideos con altacalidad que se puede cocinar sin retostar, no se pega ni se vuelve masa.
Se encuentra ubicada en la ciudad de Santa Cruz, exactamente en el parque Industrial MZ18B, tiene distribuidores en ciudades de La Paz, Cochabamba, Oruro, Sucre, Tarija, Trinidad y Potosí.
MISION
Somos un equipo de trabajo dedicado a la producción y comercialización de alimentos. Nuestrosproductos serán parte imprescindible en la alimentación de la población en virtud a nuestro compromiso de ofertar productos de buena calidad a precios accesibles.
VISION
Ser líderes a nivel nacional en todos los productos ofertados y competitivos en los mercados internacionales.
VALORES
Responsabilidad, iniciativa y disciplina. Trabajo en equipo construido en unclima de mutuo respeto y honestidad entre nosotros y nuestros clientes.
2. Descripción del proceso productivo
a. Materia prima e insumos
Básicamente para la elaboración de fideos se necesita:
• Harina de trigo.
• Agua.
• Colorantes.
Los proveedores de la harina de trigo sonlocales y en algunas ocasiones es adquirida de Argentina.
b. Diagrama de flujo
|Recepción de Materia Prima |
|Control de Materia Prima |
|Almacenamiento de MP en silos |
|Amasadora doble |
|Amasadora al vacío |
|Tornillo de extrusión|
|Molde |
|Cuchilla |
|Pre-Secado |
|Elevador de cangilones |
|Horneado |
|Enfriado |
|Envasado |
|Control de calidad |
|Almacén de productos terminados |
c. Parámetros deoperación
Durante todo el proceso de elaboración se controla las siguientes variables:
• Presión.
• Temperatura.
• Humedad.
Específicamente en las etapas de:
▪ Control de Materia Prima:
El gluten de la harina debe estar entre 28- 32%.
La humedad debe ser menoral 15%.
▪ Amasadora al vacío:
La masa debe estar entre 60-70% homogénea.
▪ Pre-Secado:
Humedad de la masa entre 30-31%.
▪ Horneado:
Se divide en dos partes, en el pre-secado (parte superior) la temperatura entre 92-93°C durante 45 minutos. En el secado (parte inferior) temperaturaentre 80-82°C durante 220 minutos.
▪ Enfriado:
La temperatura debe estar entre 20-35°C.
d. Descripción de las instalaciones
INPASTAS tiene dos salas de recepción de materia prima, una es donde se lleva la harina de manera manual a la tolva de vaciado y la otra sala es donde se aplica el método pickup, donde la harina llega en cisternasy de manera automática el material llega a los silos de almacenamiento evitando la manipulación del material.
La planta cuenta con 5 líneas de producción, en la parte anterior se encuentran las líneas con capacidades de: 1400 Kl /hr, 2000 Kl /hr y 700 Kl /hr (fideos nido).
En la parte posterior se encuentra las líneas de 3600 Kl /hr (pastas largas) y la última...
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