Fabricacion de harinas

ESTADOS PERMITIDOS Y TIPOS DE AGAVES DE DONDE SE SACA EL AGAVE

México es el centro de origen de la familia Agavaceae (75% del total), la cual pertenecen ocho géneros, entre ellos la familia del Agave. De 308 especies descritas en esta familia, las cuales se distribuyen en el Continente Americano desde los Estados Unidos hasta Paraguay y Bolivia, en México se localizan 232, de las cuales 151son endémicas, siendo Oaxaca, Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango y Jalisco los estados con mayor número de especies. Las condiciones propicias para el perfecto desarrollo de los magueyes incluyen un clima templado o sub húmedo cálido, un terreno árido y rocoso y una altitud sobre el nivel medio del mar de entre los 1,000 y 1,600m. Al conjugarse estos factores se logran agaves con altoscontenidos de azúcar, lo cual permite elaborar mezcales de gran calidad.

Además del mezcal, podemos encontrar una gran variedad de bebidas elaboradas a partir del agave y especies relacionadas que se consumen a lo largo y ancho de la República Mexicana.

A continuación se enumeran algunas de ellas:

Tequila o Elaborado con Agave Azul (Tequilana Weber) en Jalisco y zonas aledañas

Bacanora oBebidas de agave consumida en Sonora

Excomunión o Mezcal consumido en Michoacán

Lechuguilla o Consumida en Sonora, Chihuahua y Puebla

Petaquillas o Licor derivado del mezcal que se bebe con jugo de naranja y canela en Guerrero

Tlahuelompa o Elaborado con Agave Azul en Hidalgo

Tuxca o Mezcal elaborado con Agave Tuxcacuesco en Jalisco y Colima

Zotol o (Puebla)

Agua deHuapilla o (Tamaulipas)

Sotol o Aguardiente de maguey fermentado con uvas y ciruelas que se consume en Chihuahua
La industria del mezcal está compuesta por los magueyeros, mezcaleros, envasadores y comercializadores. Cada vez se encuentran más integrados para aumentar su eficiencia y dar el mejor valor posible al mercado.

Desde la época precolombina y hasta nuestros días, los agaves se hanutilizado para varios fines: las pencas se convierten en hilos para tejer costales, tapetes, morrales, ceñidores, redes de pesca y cordeles; las pencas enteras sirven como techos de casas; los quiotes secos los usan como vigas y cercas para delimitar terrenos; las púas o espinas como clavos y agujas; las raíces como cepillos, escobas y canastas; y el jugo del maguey como miel, pulque (Hidalgo y áreasaledañas) y una gran variedad de vinos de agave, dentro de los cuales encontramos al mezcal. Los magueyes son también una excelente alternativa para la conservación de los suelos.

Proceso de Elaboración

Los conocedores de bebidas espirituosas a nivel mundial señalan al
mezcal como una de las pocas bebidas en el mundo que todavía se
elabora verdaderamente de forma artesanal, conjugandotécnicas
prehispánicas y europeas con miles de años de antigüedad.
El proceso de elaboración del mezcal inicia, generalmente, con la
selección de los magueyes que están listos para ser labrados (entre 7 y
11 años de edad, dependiendo la especie de agave y las condiciones del
terreno), pues la mayor parte del agave utilizado para la elaboración de
mezcal se recolecta todavía de manera silvestre.Afortunadamente,
varios grupos de productores están comenzando a iniciar este proceso
desde la misma siembra del maguey, garantizando así el futuro de la
industria.
La preparación de los magueyes comienza con el corte de sus pencas
hasta dejarles limpios los tallos o piñas. Las piñas son seleccionadas
según su tamaño con el fin de facilitar su manejo y son cocidas dentro
de un horno hecho enla tierra (2 a 10 toneladas) durante 48 a 72
horas, el cual es calentado previamente utilizando leña de árboles
nativos y piedras de río que puedan concentrar el calor. Luego, las piñas
son acomodadas en el horno y son cubiertas con bagazo y mantas
durante un periodo de tres días. Una vez cocidas, las cabezas son
molidas con todo y fibra. De este martajo se saca el jugo listo para ser...