Fabricacion de helados
Páginas: 9 (2010 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2010
U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S
Dirección Universitaria de Educación a Distancia
Facultad de Ingenierías y Arquitectura
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial
“Año de la investigación Científica UAP”
TRABAJO ACADÉMICO
CICLO ACADÉMICO 2010-I MÓDULO II
|DATOS DEL CURSO: Estudio de Trabajo|
|Escuela Profesional: |Ingeniería Industrial |
|Asignatura |Estudio de Trabajo |
|Docente: |Ing. Héctor Salazar robles |
|Ciclo:| IV |Periodo académico |2010 II |
|DATOS DEL ALUMNO | |
|UDED: |LIMA |
|Apellidos: |LASERNASUAREZ |
|Nombres: |ERICK FRANK MANUEL |
Índice
Introducción
1. Generalidades
1. Objetivos
2. Razón social
2. Planteamiento Estratégico de la Empresa
1. Descripción de la Empresa
2. Tipos demaquinarias
3. Estructura Orgánica
1. Visión
2. Misión
3. Funciones de la empresa
4. Principios
5. Objetivos medibles
6. Descripción del producto
3. Planteamiento Estratégico a nivel de la UEN
1. Ubicación espacial de la empresa (plano de ubicación)
2. Lugares espaciales de las UEN`s
3. Principales clientes4. Especificación del Proceso a analizar
1. Registro
2. D.O.P.
3. D.A.P.
4. D.F.P.
5. Nomograma
5. Cronometraje
1. Hoja de cronometraje
2. Hoja de resultados
3. Error de actividad
4. Hoja de análisis
1. Método directo
2. Método indirecto
3. Método grafico
5. Hoja de resultado6. Nomograma
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
PD:
Enviar en la fecha establecida, de acuerdo a las indicaciones arriba mencionada.
Atte.
Ing. Héctor Salazar Robles
INTRODUCCION
El helado, en tiempos pasados, era manjar de reyes, y su consumo estaba reservado a los más privilegiados, que guardaban las fórmulas de supreparación. En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo. Posteriormente, se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y frutos secos. A las primeras combinaciones de hielo y zumo de fruta los árabes las denominaron "sharbets". Se cree que de esta palabra procede la denominación actual de sorbete. Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulceprocedente de una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Generalmente en la fabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales, como espesantes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes. Cuando un alimento es el resultado dela mezcla de varios componentes puede presentar diversas estructuras físicas dentro de una apariencia general. En el caso de los helados, su estructura puede parecer típicamente sólida cuando están bien congelados; pueden tener una estructura pastosa, semisólida, cuando están cerca de su punto de fusión; o pueden ser líquidos si se dejan fundir a temperatura ambiente. Dentro del helado pueden...
Dirección Universitaria de Educación a Distancia
Facultad de Ingenierías y Arquitectura
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial
“Año de la investigación Científica UAP”
TRABAJO ACADÉMICO
CICLO ACADÉMICO 2010-I MÓDULO II
|DATOS DEL CURSO: Estudio de Trabajo|
|Escuela Profesional: |Ingeniería Industrial |
|Asignatura |Estudio de Trabajo |
|Docente: |Ing. Héctor Salazar robles |
|Ciclo:| IV |Periodo académico |2010 II |
|DATOS DEL ALUMNO | |
|UDED: |LIMA |
|Apellidos: |LASERNASUAREZ |
|Nombres: |ERICK FRANK MANUEL |
Índice
Introducción
1. Generalidades
1. Objetivos
2. Razón social
2. Planteamiento Estratégico de la Empresa
1. Descripción de la Empresa
2. Tipos demaquinarias
3. Estructura Orgánica
1. Visión
2. Misión
3. Funciones de la empresa
4. Principios
5. Objetivos medibles
6. Descripción del producto
3. Planteamiento Estratégico a nivel de la UEN
1. Ubicación espacial de la empresa (plano de ubicación)
2. Lugares espaciales de las UEN`s
3. Principales clientes4. Especificación del Proceso a analizar
1. Registro
2. D.O.P.
3. D.A.P.
4. D.F.P.
5. Nomograma
5. Cronometraje
1. Hoja de cronometraje
2. Hoja de resultados
3. Error de actividad
4. Hoja de análisis
1. Método directo
2. Método indirecto
3. Método grafico
5. Hoja de resultado6. Nomograma
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
PD:
Enviar en la fecha establecida, de acuerdo a las indicaciones arriba mencionada.
Atte.
Ing. Héctor Salazar Robles
INTRODUCCION
El helado, en tiempos pasados, era manjar de reyes, y su consumo estaba reservado a los más privilegiados, que guardaban las fórmulas de supreparación. En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo. Posteriormente, se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y frutos secos. A las primeras combinaciones de hielo y zumo de fruta los árabes las denominaron "sharbets". Se cree que de esta palabra procede la denominación actual de sorbete. Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulceprocedente de una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Generalmente en la fabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales, como espesantes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes. Cuando un alimento es el resultado dela mezcla de varios componentes puede presentar diversas estructuras físicas dentro de una apariencia general. En el caso de los helados, su estructura puede parecer típicamente sólida cuando están bien congelados; pueden tener una estructura pastosa, semisólida, cuando están cerca de su punto de fusión; o pueden ser líquidos si se dejan fundir a temperatura ambiente. Dentro del helado pueden...
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