Fabricacion De Jugos

FABRICACIÓN DE REFRESCOS A MEDIANA ESCALA

NOMBRE: Juice AN
JUSTIFICATIVO:
En mi fabrica de jugos de naranja voy a utilizar el sistema de extracción FMC(extracción de zumos cítricos) ya que esta máquina me facilitara mi producción de 3,000 a 10,000 litros por día.
Esta máquina me ayudara que me producción tenga una mejor calidad y a cumplir con el objetivo propuesto de producción por día.INTRODUCCION
Existen diferentes sistemas de extracción, pero las industrias cítricas utilizan exclusivamente extractores FMC, por el alto rendimiento en la extracción y la excelente calidad del zumo de naranja obtenido. 
El sistema de extracción FMC consiste en introducir la naranja entre la copa superior e inferior y prensarla. El contacto entre el jugo y la corteza es mínimo, evitando queaporte sabor amargo.
La fruta llega al extractor a través de una cinta transportadora y se ubica automáticamente en la parte inferior de la copa. Una cuchilla de acero inoxidable corta un círculo de corteza en la parte superior del fruto y otra cuchilla en la parte inferior corta una porción de corteza. La copa superior e inferior sujetan el fruto durante el proceso de exprimido para evitar surotura. La fruta se exprime entera y su contenido pasa a través del corte inferior por el tubo de tamizado hasta el colector de zumo.El zumo se separa de la pulpa y las semillas a medida que pasa por el tubo de tamizado y sucesivos tamices posteriores. La centrifugación acabará de separar la pulpa hasta obtener un producto suave y delicado al paladar.De la piel de las naranjas se extraen aceitesesenciales, aromas y pectinas. Las pectinas se utilizan frecuentemente en la industria alimentaria como espesante (en mermeladas...). | |
  | Un extractor de cinco cabezales permite exprimir de 325 a 560 naranjas por minuto. |

El procesado a escala industrial de los frutos cítricos ha sido posible gracias al desarrollo de los modernos extractores. Los extractores industriales comenzaron adesarrollarse en los años 40 y 50, y desde entonces no han dejado de incorporar nuevas mejoras y avances tecnológicos que han permitido aumentar los rendimientos y la calidad del zumo obtenido.
Los tipos de extractores de zumo de cítricos que se utilizan actualmente por la industria son: 
- Extractor “in line” de FMC (extrae el zumo de la fruta entera). 
- Extractor Zumex (extrae el zumo del frutopartido por la mitad). 
 

1. Extractores de zumo de cítricos “In Line” de FMC 
Se trata de unidades  que constan de 5 copas cada una (Figura 1). Las copas de cada unidad tienen distinto tamaño para adaptarse al tamaño de los frutos que se deben procesar en ellas.
Es el tipo de extractor más utilizado, a nivel industrial (Figura 2), en la extracción de zumos de cítricos para la elaboración deconcentrados. Son comercializados por la empresa Food Machinery Company (FMC) Corporation (Lakeland, Florida).
La principal característica de los extractores FMC es que extraen el zumo del fruto entero, sin partirlo previamente por la mitad.
Ventajas del sistema FMC 
- Versatilidad 
- Alta productividad 
- Zumo de alta calidad 
- Sencillez

PROCESO:

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 Descripción delequipo y funcionamiento:El principio de funcionamiento se basa en la separación instantánea de los elementos constituyentes del fruto (piel, membrana, semillas y otros productos no deseables) que, de permanecer demasiado tiempo en contacto con el zumo, pueden tener una influencia adversa para la calidad final del producto. La extracción rápida evitará que pasen al zumo sustancias procedentes delas semillas, membranas y corteza que pueden producir amargor y sabores extraños. Como resultado se obtiene un zumo de gran calidad.El proceso se realiza muy rápidamente, ya que estos extractores pueden llegar a realizar casi 100 ciclos por minuto.  | 1: Descripción del equipoLa fruta, previamente calibrada por tamaños, llega al extractor a través de una cinta transportadora y se posiciona...