fabricacion de la cerveza en mexico
Páginas: 3 (687 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
El proceso comienza con la selección de la materia prima, agua, lúpulo, levadura, malta y grits, también es conocido como adjuntos(fécula de maíz y granos de arroz triturados).
Primero, el arroz y el grits son triturados, son mezclados con agua y después son transportados a un tanque de cocción conocido como cocedor decereales, esta operación se lleva a cabo a una temperatura de 103 °C, posteriormente estos productos son llevados a un tanque de mezclado conocido como macerador, se hace pasar la malta por un molinotriturador, una vez triturado, se adiciona con los demás cereales en el macerador, una vez realizada la mezcla, las encimas transforman las los almidones de la malta en azucares, esto ocurre a la temperaturade 73°C. A la salida tenemos un liquido dulce color ámbar que contiene grandes cantidades de azucares, proteína vitaminas y minerales, al cual llamaremos mosto, el mosto obtenido contiene solidos yliquido, por ello es necesario transportarlo a un filtro llamado filtro de mosto, este filtro cuenta con un piso falso, que permite la filtración de las partículas sólidas, esta partículas solidas,también llamadas bagazo, son separadas y recuperadas para poder reutilizarlas para la fabricación de alimento para ganado vacuno,
A la salida del filtro de mosto obtenemos mosto liquido con pequeñasporciones de trub, el trub es un complejo proteína-polifenol que se forma durante la ebullición del mosto y se debe eliminar antes del enfriamiento en el tanque de cocción ya que causa efectosnegativos en la calidad de la cerveza. Una vez que tenemos el mosto liquido, este es llevado a una olla de cocimiento, llamado tanque de mosto caliente, donde se adiciona el lúpulo, que es el ingrediente quedará el sabor amargo característico de la cerveza, durante la estancia en la olla de cocimiento el mosto se evapora a una temperatura de 93°C para evitar cualquier tipo de bacteria.
En el tanque...
El proceso comienza con la selección de la materia prima, agua, lúpulo, levadura, malta y grits, también es conocido como adjuntos(fécula de maíz y granos de arroz triturados).
Primero, el arroz y el grits son triturados, son mezclados con agua y después son transportados a un tanque de cocción conocido como cocedor decereales, esta operación se lleva a cabo a una temperatura de 103 °C, posteriormente estos productos son llevados a un tanque de mezclado conocido como macerador, se hace pasar la malta por un molinotriturador, una vez triturado, se adiciona con los demás cereales en el macerador, una vez realizada la mezcla, las encimas transforman las los almidones de la malta en azucares, esto ocurre a la temperaturade 73°C. A la salida tenemos un liquido dulce color ámbar que contiene grandes cantidades de azucares, proteína vitaminas y minerales, al cual llamaremos mosto, el mosto obtenido contiene solidos yliquido, por ello es necesario transportarlo a un filtro llamado filtro de mosto, este filtro cuenta con un piso falso, que permite la filtración de las partículas sólidas, esta partículas solidas,también llamadas bagazo, son separadas y recuperadas para poder reutilizarlas para la fabricación de alimento para ganado vacuno,
A la salida del filtro de mosto obtenemos mosto liquido con pequeñasporciones de trub, el trub es un complejo proteína-polifenol que se forma durante la ebullición del mosto y se debe eliminar antes del enfriamiento en el tanque de cocción ya que causa efectosnegativos en la calidad de la cerveza. Una vez que tenemos el mosto liquido, este es llevado a una olla de cocimiento, llamado tanque de mosto caliente, donde se adiciona el lúpulo, que es el ingrediente quedará el sabor amargo característico de la cerveza, durante la estancia en la olla de cocimiento el mosto se evapora a una temperatura de 93°C para evitar cualquier tipo de bacteria.
En el tanque...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.