Fabricacion de Mermelada de Frutilla

PROCESO PARA REALIZAR MERMELADA DE FRESA

Ante todo la higiene, manteniendo las manos limpias lavandonos con agua y jabon liquido, Luego nos desinfetamos con alcohol en gel antes de realizarcualqier operación en el Laboratorio.


Se quita el perúnculo (corona de la fresa), y se corta las imperfecciones.

Luego se lavan y se desinfectan las fresas.



Cortamos la fresa en cuatropartes para ayudar a su cocción. Luego lo colocamos en la olla.


Mediante la ayuda de la regla de tres simple, la cual dice que por cada kilo de fresa se le hecha medio kilo de azúcar.



Luego deponerlo en el fuego por 15 min o que la temperatura llegue a 115°C, se le hecha el azúcar.


Pesamos la cantidad necesaria de ácido ascórbico.



Se le añade la otra parte de azúcar a lamermelada junto con el ácido ascórbico.

Mezclamos bien la mermelada. Tomamos lectura de la temperatura, la cual tiene que llegar hasta los 115 °C.
 


LLenamos los envases con la mermelada.


Ledamos vuelta a los envases para lograr un vacío.
MATERIALES
  Piña: 5kg
 Azúcar: 2.5kg
 Benzoato: No se utilizo en este proceso
 Acido cítrico: No se utilizo en este proceso
 Pectina:10.8 g
 Ollas: Para poner la fresa.
 Cocina Industrial: para la preparación de la Mermelada
 Utensilios de cocina: Cucharas de palo, cuchillos, pocillos.
 Producto terminado: Envases y publicidaddel producto.

PROCESO DE PRODUCCION
Primero.        Pesar la materia prima (Piña 5kg)
Segundo.      Cortar y retirar toda la cascara y corazón
Tercero.          Pesar las Piñas sin lacascara y corazón (3.6 kg)
Cuarto.             Cortar las Piñas en cuadraditos pequeños
Quinto.            Calcular la materia prima a utilizar
Sexto.        Echar la Piña en su totalidad a la olla parasu cocción, luego se le agrega 1kg de azúcar en el transcurso de entre 5 a 10 minutos hasta llegar a los 116 c° . Todo momento hay q estar revolviendo para que la piña puede formar la...