Fabricacion De Papas Frita
Páginas: 11 (2632 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
INDICE:
* Introducción……………………………… 03
* Los Huevos……………………………….... 04
* Características…………………………… 04
* Tamaño……………………………………. 04 - 05
* Cascara…………………………………… 05
* La Yema…………………………………… 05 - 06
* La Clara……………………………………. 06
* Valor Nutricional…………………………. 07 - 08
* Conserva y Cuidado……………………. 09
* Precauciones al Adquirirlo……………... 09
* Precaucionespara su conserva………. 09
* Precauciones en la Cocina……………..10
* Huevos Frescos……………………………. 10
* Determinación de Buen Estado……….. 10 -11
* Imágenes…………………………………... 11-13
* Receta de la Crema Catalana……….. 14
* Conclusión…………………………………. 15
* Bibliografía Consultada……………….… 16
INTRODUCCIÓN:
El huevo es un alimento especialmente de gallina, se compone de cáscara exterior,formada por carbonato de cal, una membrana interior, la clara o disolución acuosa de albúmina, la yema, formada a su vez por agua, ovovitelina y grasas. Los huevos de gallina son un alimento muy completo (12.5% de proteínas y 12% de grasas).
Se puede combinar tanto en preparaciones dulces como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, rellenos,cremas, revueltos, postres.
Es Nutritivo
* Proteínas de gran valor nutricional.
* Alta digestibilidad.
* Aporta luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual.
* Provee colina que juega un importante rol en la función cerebral.
Los estudios realizados durante estos dos últimos años, sirven para avalar la seguridad este alimento.
La repuesta promedio al aumento de100mg. por día de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5 mg. /dl de colesterol plasmático.
Algunas personas (por factores genéticos o por enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol dietario (15% de la población).
LOS HUEVOS
Los Huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidospor una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Características:
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus),seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría nofertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
Tamaño:
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenidonutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
Huevo entero | 100% (en peso) |
Cáscara | 10,5% |Yema | 31% |
Clara | 58,5% |
La Cáscara:
Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara...
* Introducción……………………………… 03
* Los Huevos……………………………….... 04
* Características…………………………… 04
* Tamaño……………………………………. 04 - 05
* Cascara…………………………………… 05
* La Yema…………………………………… 05 - 06
* La Clara……………………………………. 06
* Valor Nutricional…………………………. 07 - 08
* Conserva y Cuidado……………………. 09
* Precauciones al Adquirirlo……………... 09
* Precaucionespara su conserva………. 09
* Precauciones en la Cocina……………..10
* Huevos Frescos……………………………. 10
* Determinación de Buen Estado……….. 10 -11
* Imágenes…………………………………... 11-13
* Receta de la Crema Catalana……….. 14
* Conclusión…………………………………. 15
* Bibliografía Consultada……………….… 16
INTRODUCCIÓN:
El huevo es un alimento especialmente de gallina, se compone de cáscara exterior,formada por carbonato de cal, una membrana interior, la clara o disolución acuosa de albúmina, la yema, formada a su vez por agua, ovovitelina y grasas. Los huevos de gallina son un alimento muy completo (12.5% de proteínas y 12% de grasas).
Se puede combinar tanto en preparaciones dulces como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, rellenos,cremas, revueltos, postres.
Es Nutritivo
* Proteínas de gran valor nutricional.
* Alta digestibilidad.
* Aporta luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual.
* Provee colina que juega un importante rol en la función cerebral.
Los estudios realizados durante estos dos últimos años, sirven para avalar la seguridad este alimento.
La repuesta promedio al aumento de100mg. por día de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5 mg. /dl de colesterol plasmático.
Algunas personas (por factores genéticos o por enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol dietario (15% de la población).
LOS HUEVOS
Los Huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidospor una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Características:
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus),seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría nofertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
Tamaño:
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenidonutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
Huevo entero | 100% (en peso) |
Cáscara | 10,5% |Yema | 31% |
Clara | 58,5% |
La Cáscara:
Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.