Fabricacion de Pastas
Páginas: 6 (1387 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2013
Alumno: Carrizo Marcelo
Materia: Higiene y Salud Publica
MONOGRAFIA: PRODUCCION EN UN ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
Establecimiento elaborador seleccionado: “Fábrica de fideos Rívoli S.A.”
El establecimiento se encuentra ubicado a solo 6 Km. de la ciudad de San Miguel de Tucumán,exactamente en la ruta provincial 302 Km. 6,localidad Alto Nuestra Sra. del Valle,departamento Cruz Alta, provincia de Tucumán, y se halla dentro de un importante complejo de 1300 m2 cubiertos.
Tecnología: la planta industrial posee 5 líneas de producción con una capacidad instalada de 5000 kg/horas, o sea 120 ton/día de las cinco familias de modelo de fideos secos: guiseros, soperos, moños, nidos, elaborados y envasados bajo normas de calidad ISO 9002( de las cuales enunciaréuna breve reseña mas adelante)
La planta esta integralmente constituida por maquinarias y equipos industriales de origen italiano de última generación, bajo modernos procesos de ultra alta temperatura y envasado completamente automático.
Además de avanzados laboratorios de control que aseguran la calidad final de las pastas alimenticias o fideos secos(a ellos me referiré a lo largo de laactividad), complementados con personal altamente capacitado, sometidos a programas de mejoras continuas para garantizar la satisfacción de los mercados más exigentes (tema sobre el cual me hizo hincapié la administración de la planta, es una preocupación permanente para ellos, según pude apreciar)
Calidad: ISO 9002; la organización internacional para la normatividad (ISO por sus siglas en inglés) esuna federación mundial de cuerpos nacionales de normas. ISO ha desarrollado una serie de normas relativas a los sistemas de calidad conocida como la familia de las normas ISO 9000. La selección y uso de estas normas es en si mismo una norma formal: ISO 9000-1, titulada Norma de administración de calidad y aseguramiento de la calidad.
Clientes del noroeste argentino con quienes trabajan: mepusieron especial énfasis en que los nombre, ellos son:
-Tucumán: *La Luguense S.R.L.
*Autoservicio Capo S.A.
*Chimale S.R.L.
*Antonio y César Aguad
*García Miguel
*Garay Segundo Ramón
*Linares Emilio Juan
-Salta: *Supermercados Miguelito
*Kuvefa S.R.L.*Gerala José Nadim
*Singh Sukhdev
-Jujuy: *Alberdi S.A.
-Catamarca: *Tejada Juan Carlos y otra S.H.
*Paredes Jorge Raúl
Cuenta con locales para Depósito de materias primas,Cuadra de elaboración, depósito de productos elaborados y Local de envasamiento( en conformidad por lo dispuesto por el C.A.A.,art. 108 y 109)
Ahora voy a explicar elfuncionamiento y distintas normas aplicables a cada sector de la producción:
1º- DEPOSITO DE MATERIAS PRIMAS: cumple con ciertas normas entre las cuales se destacan:
Las paredes son impermeables, tienen 2.5 mts de altura, son de color claro ya que el color oscuro enmascara la suciedad.
Pisos de material impermeables y antideslizantes.
Posee dos aberturas que dan al exterior,con cierresherméticos,para un buen control de plagas y otros contaminantes.
Al llegar las materias primas se registran los datos del proveedor,procedencia,costo y cantidad entregada.
2ª- CUADRA DE ELABORACIÓN: Consideraciones generales:
La fábrica dispone únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración.
El agua que se usa en la fábrica,una es para calentarla y producir vapor(agua a la cual sele quita todo residuo orgánico e inorgánico y se descalcifica),el vapor
es necesario para calentar el agua dentro de la fábrica,y luego ser usada para agregarse a la harina durante la elaboración en la cantidad precisa.El agua es
conducida hasta la amasadora a medida que se precise mediante una bomba
elevadora inoxidable de 1.5 HP.
Las líneas impuestas están compuestas por...
Alumno: Carrizo Marcelo
Materia: Higiene y Salud Publica
MONOGRAFIA: PRODUCCION EN UN ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
Establecimiento elaborador seleccionado: “Fábrica de fideos Rívoli S.A.”
El establecimiento se encuentra ubicado a solo 6 Km. de la ciudad de San Miguel de Tucumán,exactamente en la ruta provincial 302 Km. 6,localidad Alto Nuestra Sra. del Valle,departamento Cruz Alta, provincia de Tucumán, y se halla dentro de un importante complejo de 1300 m2 cubiertos.
Tecnología: la planta industrial posee 5 líneas de producción con una capacidad instalada de 5000 kg/horas, o sea 120 ton/día de las cinco familias de modelo de fideos secos: guiseros, soperos, moños, nidos, elaborados y envasados bajo normas de calidad ISO 9002( de las cuales enunciaréuna breve reseña mas adelante)
La planta esta integralmente constituida por maquinarias y equipos industriales de origen italiano de última generación, bajo modernos procesos de ultra alta temperatura y envasado completamente automático.
Además de avanzados laboratorios de control que aseguran la calidad final de las pastas alimenticias o fideos secos(a ellos me referiré a lo largo de laactividad), complementados con personal altamente capacitado, sometidos a programas de mejoras continuas para garantizar la satisfacción de los mercados más exigentes (tema sobre el cual me hizo hincapié la administración de la planta, es una preocupación permanente para ellos, según pude apreciar)
Calidad: ISO 9002; la organización internacional para la normatividad (ISO por sus siglas en inglés) esuna federación mundial de cuerpos nacionales de normas. ISO ha desarrollado una serie de normas relativas a los sistemas de calidad conocida como la familia de las normas ISO 9000. La selección y uso de estas normas es en si mismo una norma formal: ISO 9000-1, titulada Norma de administración de calidad y aseguramiento de la calidad.
Clientes del noroeste argentino con quienes trabajan: mepusieron especial énfasis en que los nombre, ellos son:
-Tucumán: *La Luguense S.R.L.
*Autoservicio Capo S.A.
*Chimale S.R.L.
*Antonio y César Aguad
*García Miguel
*Garay Segundo Ramón
*Linares Emilio Juan
-Salta: *Supermercados Miguelito
*Kuvefa S.R.L.*Gerala José Nadim
*Singh Sukhdev
-Jujuy: *Alberdi S.A.
-Catamarca: *Tejada Juan Carlos y otra S.H.
*Paredes Jorge Raúl
Cuenta con locales para Depósito de materias primas,Cuadra de elaboración, depósito de productos elaborados y Local de envasamiento( en conformidad por lo dispuesto por el C.A.A.,art. 108 y 109)
Ahora voy a explicar elfuncionamiento y distintas normas aplicables a cada sector de la producción:
1º- DEPOSITO DE MATERIAS PRIMAS: cumple con ciertas normas entre las cuales se destacan:
Las paredes son impermeables, tienen 2.5 mts de altura, son de color claro ya que el color oscuro enmascara la suciedad.
Pisos de material impermeables y antideslizantes.
Posee dos aberturas que dan al exterior,con cierresherméticos,para un buen control de plagas y otros contaminantes.
Al llegar las materias primas se registran los datos del proveedor,procedencia,costo y cantidad entregada.
2ª- CUADRA DE ELABORACIÓN: Consideraciones generales:
La fábrica dispone únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración.
El agua que se usa en la fábrica,una es para calentarla y producir vapor(agua a la cual sele quita todo residuo orgánico e inorgánico y se descalcifica),el vapor
es necesario para calentar el agua dentro de la fábrica,y luego ser usada para agregarse a la harina durante la elaboración en la cantidad precisa.El agua es
conducida hasta la amasadora a medida que se precise mediante una bomba
elevadora inoxidable de 1.5 HP.
Las líneas impuestas están compuestas por...
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