fabricacion de vinos
Páginas: 25 (6051 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2013
En Taganana, denominado actualmente caserío en lugar de municipio y que se sitúa en Santa Cruz de Tenerife, todavía se elabora vino de mora con el método tradicional, aunque ya sólo quedan unos tres o cuatro agricultores que son fieles a él.
Antonio Negrín, uno de los nombrados agricultores y que además es policía local de Santa Cruz, afirma que se dedica a la elaboración artesanal de vino demora por amor a sus antepasados y por mantener una tradición ancestral.
El proceso de elaboración es sencillo, simplemente hay que recoger la fruta se prensa a mano con una redecilla para sacar el jugo, aunque actualmente suelen utilizar una pequeña prensa o una licuadora, y se coloca en un garrafón para dejarla fermentar. Para evitar que la fermentación produzca mucho alcohol se añade azúcar y en10 o 12 días se cuela y se embotella.
Al vino de mora le otorgan propiedades curativas, sobre todo con las heridas interiores. La cada vez más perseguida medicina natural y la homeopatía han hecho que este vino sea más demandado, lo que en ocasiones ha provocado un descenso de la calidad para conseguir mayor cantidad de producción.
La vendimia de la zona se inaugura en el mes de julio con elvino de mora y Negrín ha logrado recolectar este año 65 litros, esperamos que si hay algún afortunado entre nuestros lectores que lo pueda probar nos transmita el sabor y las características de este saludable vino.
Vino de Mora
El vino es el resultado de una transformación en la cual el azúcar contenida en las frutas en forma de glucosa o fructuosa, se convierte en anhídrido carbónico yalcohol mediante la fermentación.
La mora de castilla (Ragus Glaucus), también llamada mora fresa, se adaptó muy bien a nuestro clima andino, se produce en terrenos entre 2000 y 3200 msnm, teniendo una particularidad muy importante "No erosiona los suelos". En Bailadores, Jaji, Capaz, El Valle, La Azulita, se producen grandes cantidades de este fruto.
Las moras maduras dan vinos por si solas,sin necesidad de agregarles azúcar y levaduras, en realidad el jugo puro se fermenta y transforma en vino; este es el vino que recomendamos comprar, 100% naturales sin aditivos químicos ni levaduras.
Los vinos se clasifican según el contenido de azúcar, por ejemplo los vinos secos, tienen menos de 4 grs./l. de azúcar, los vinos semisecos contienen entre 4 -12 grs./l. de azúcar, los semidulcesigual que en el caso anterior, se detiene la fermentación para obtener vinos de 12 a 45 grs./l y por ultimo los vinos dulces que contiene más de 45 grs./l. En éste caso la fermentación puede ser debida también a una parada natural y obtendremos el vino llamado naturalmente dulce.
La cultura vinicula merideña ha crecido considerablemente en los últimos años, hoy día ya se producen varios tiposde vinos de mora. Dulces, Semisecos y Secos con calidad de exportación.
La mayoría de vinos merideños son vinos jóvenes, es decir no son madurados y se deben consumir antes de 4 años, hasta los momentos no he tenido conocimiento de productores que hagan vinos con más de 24 meses de crianza.
¿Cómo identificamos un buen vino de mora?
El embotellado: El vidrio debe ser oscuro o muy oscuro,generalmente se utilizan botellas de color marrón, pardo o verde.
Debe estar encorchado y protegido por una cápsula de plástico.
La etiqueta debe contener: nombre y tipo de vino, graduación alcohólica, nombre y marca de la firma que lo ha producido, año de producción y fecha de embotellado.
No es recomendable comprar vinos que estén expuestos al sol o que hallan estado refrigerado mucho tiempo,esto les hace perder sus propiedades originales.
Asegúrese de que el vino sea auténtico. existen puestos de ventas donde el proceso e ingredientes no son los mas adecuados, incluso los vinos pueden ser adulterados.
Vino de Mora Vs. Vino Tinto de Uvas
Con la creciente evidencia científica de la identificación de cosas que no se debe incluir en su dieta, es refrescante...
Antonio Negrín, uno de los nombrados agricultores y que además es policía local de Santa Cruz, afirma que se dedica a la elaboración artesanal de vino demora por amor a sus antepasados y por mantener una tradición ancestral.
El proceso de elaboración es sencillo, simplemente hay que recoger la fruta se prensa a mano con una redecilla para sacar el jugo, aunque actualmente suelen utilizar una pequeña prensa o una licuadora, y se coloca en un garrafón para dejarla fermentar. Para evitar que la fermentación produzca mucho alcohol se añade azúcar y en10 o 12 días se cuela y se embotella.
Al vino de mora le otorgan propiedades curativas, sobre todo con las heridas interiores. La cada vez más perseguida medicina natural y la homeopatía han hecho que este vino sea más demandado, lo que en ocasiones ha provocado un descenso de la calidad para conseguir mayor cantidad de producción.
La vendimia de la zona se inaugura en el mes de julio con elvino de mora y Negrín ha logrado recolectar este año 65 litros, esperamos que si hay algún afortunado entre nuestros lectores que lo pueda probar nos transmita el sabor y las características de este saludable vino.
Vino de Mora
El vino es el resultado de una transformación en la cual el azúcar contenida en las frutas en forma de glucosa o fructuosa, se convierte en anhídrido carbónico yalcohol mediante la fermentación.
La mora de castilla (Ragus Glaucus), también llamada mora fresa, se adaptó muy bien a nuestro clima andino, se produce en terrenos entre 2000 y 3200 msnm, teniendo una particularidad muy importante "No erosiona los suelos". En Bailadores, Jaji, Capaz, El Valle, La Azulita, se producen grandes cantidades de este fruto.
Las moras maduras dan vinos por si solas,sin necesidad de agregarles azúcar y levaduras, en realidad el jugo puro se fermenta y transforma en vino; este es el vino que recomendamos comprar, 100% naturales sin aditivos químicos ni levaduras.
Los vinos se clasifican según el contenido de azúcar, por ejemplo los vinos secos, tienen menos de 4 grs./l. de azúcar, los vinos semisecos contienen entre 4 -12 grs./l. de azúcar, los semidulcesigual que en el caso anterior, se detiene la fermentación para obtener vinos de 12 a 45 grs./l y por ultimo los vinos dulces que contiene más de 45 grs./l. En éste caso la fermentación puede ser debida también a una parada natural y obtendremos el vino llamado naturalmente dulce.
La cultura vinicula merideña ha crecido considerablemente en los últimos años, hoy día ya se producen varios tiposde vinos de mora. Dulces, Semisecos y Secos con calidad de exportación.
La mayoría de vinos merideños son vinos jóvenes, es decir no son madurados y se deben consumir antes de 4 años, hasta los momentos no he tenido conocimiento de productores que hagan vinos con más de 24 meses de crianza.
¿Cómo identificamos un buen vino de mora?
El embotellado: El vidrio debe ser oscuro o muy oscuro,generalmente se utilizan botellas de color marrón, pardo o verde.
Debe estar encorchado y protegido por una cápsula de plástico.
La etiqueta debe contener: nombre y tipo de vino, graduación alcohólica, nombre y marca de la firma que lo ha producido, año de producción y fecha de embotellado.
No es recomendable comprar vinos que estén expuestos al sol o que hallan estado refrigerado mucho tiempo,esto les hace perder sus propiedades originales.
Asegúrese de que el vino sea auténtico. existen puestos de ventas donde el proceso e ingredientes no son los mas adecuados, incluso los vinos pueden ser adulterados.
Vino de Mora Vs. Vino Tinto de Uvas
Con la creciente evidencia científica de la identificación de cosas que no se debe incluir en su dieta, es refrescante...
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